香蕉戚風蛋糕 (附食譜)
Banana Chiffon
材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
香蕉 120g(去皮計)
水 30g
蛋白 4隻
糖 40g
做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
香蕉切粒及壓成茸。
加入水、香蕉茸及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。
Hi Debbie,
你經常做戚風蛋糕看落去很鬆軟, 但我家沒有戚風模, 只有6吋模, 效果一樣嗎? 食譜份量怎樣改? Please kindly advise.
也可以用普通6吋模整,可以把所有材料減半及焗約20分鐘。
Thank you, let me try.
Debbie你好!
謝謝你!我剛剛完成香蕉戚風. 你的食譜好正. 一試便成功. 只是在取出蛋糕時不能完整.
迪比, 你好呀, 我昨晚試過了香蕉戚風, 可是造出來效果不太理想!
我沒有菜油, 用了柑欖油代替, 而蛋白也打得企身, 焗好的時候都脹卜卜,
用了3個長方形7X2.5寸紙模注入6分高, 焗25分鐘, 是否時間不夠? 所以焗唔起?
但冷卻後下陷了, 感覺也有點實…我同事說不夠鬆, 有點韌!
請問知不知問題在那? 謝謝!
我覺得你好勁呀!!自己創造呢D食譜,我跟過你receipe做魔鬼蛋糕,超好味!!!~
如果弄香蕉蛋糕 應該怎樣做啊 為什麼會焗來焗去都好像不熟的 費解
要把香蕉用叉壓爛成糊狀,它才可完全混入蛋糕中。
請問焗爐180度要上下火或只是下火就可以?
要上下火
請問何解要用水？作用係咩？用奶有咩分別？？感謝！！