在炎熱天氣下,一道涼拌茄子配上一碗素麵,也是一個不錯的健康晚餐。

材料:
茄子 2條
鹽 1茶匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 2茶匙
指天椒 1隻(切碎)
豉油 1湯匙
鎮江醋 2茶匙
砂糖 2茶匙
麻油 2茶匙
蔥茸 適量

做法:
茄子切去蒂後放入已加鹽熱水煮約10分鐘。
把茄子取出後,切成小段開半,撕成長條狀。
把蒜茸、薑茸、指天椒、豉油、鎮江醋、糖及麻油拌勻。
茄子放底加入調味料,最後灑上蔥茸,即可。