迪比冰皮月餅 (附食譜)

Snowy Mooncake

每年中秋前也會忙於整月餅,今年也不例外啊! 如果是冰皮我就較喜歡原味及芝麻味,但網友PM想試整栗子味,所以今年我就特別加多一款味道。
中秋節快樂!

皮材料(約12個迷你):
低筋粉 10g
粘米粉 20g
糯米粉 20g
糖 20g
鍊奶 40g
奶 90g
菜油 30g

皮做法:
把材料完全混合,攪至滑身及不見粉粒。
用大火水滾後,放入隔水蒸30分鐘。
把它取出及放置至略凍後,把它搓成軟滑粉糰。

餡料:
綠豆蓉:
無衣綠豆300g清洗乾淨後浸6小時(中途要換水)。
加水煮15分鐘後熄火蓋蓋焗1小時。
隔走水後,用攪拌機或用手壓成茸。
把綠豆茸炒至略乾,加入糖130g及油100g,再炒至完全混合成蓉狀。
放涼後即可用。

栗子(約14個):
綠豆蓉400g加無糖栗子茸150g,搓至完全混合。
把即食栗子(約8粒),切粗粒搓入,即可。

黑芝麻(約12個):
綠豆蓉420g 加黑芝麻粉60g,搓至完全混合。

冰皮做法:
戴上即棄手套,把皮及餡分成小份。
把皮搓圓後壓扁,餡放中間及把接口位封好。
把月餅外層及月餅模具也灑上糕粉。
把它壓出花紋圖案,即可放入雪櫃保存。