釀蹄
好耐之前已想做製作傳統菜式＂釀蹄＂。 雖然烹調它較需時，但把製成品冷凍後切成薄片火腿，它的美味令人覺得花點時間也是值得的。
材料:
原隻豬手 1200g
碎豬肉 300g
砂糖 2茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙
花雕酒 1茶匙
後加：
甘草1片丶八角3粒丶桂皮1條丶香葉2片丶鹽1茶匙
做法：
1. 用刀把豬手中間骨盡量起出，但小心不要把豬皮弄破。
2· 碎豬肉丶砂糖丶鹽丶生抽及花雕酒拌勻。
3. 在豬手開口位處的皮上剌上少許大針孔，方便釀肉後較易封口。
4. 把豬肉碎釀入豬手中，用烹調繩把開口位封密。
5· 把後加材料放入水中，煮沸後放入釀蹄。
6. 用中火煮至20分鐘，用針輕輕在豬手皮上刺數個小孔，轉細火繼續再煮多30分鐘。
7. 把釀蹄取出，放在室溫慢慢降溫至完全涼透。 即可放入雪櫃冷凍1晚。
8. 進食前，用刀把釀蹄切成薄片狀。 可沾上麻油及醋伴食。
燻蹄都可自製，你真有心機。。btw，請問有冇整過光酥餅? 整過幾次, 味道似但唔似賣的鬆軟，你會用臭粉定酵母? 蓋錫紙焗？試過放底層仲硬，請指教。
Hi! 這款是釀蹄傳統菜式，燻蹄做法比它較容易些呢。
光酥餅要加臭粉呀！ 焗時先灑少少麵粉在底，可放鍚紙蓋面或蓋上另一焗盤。 放在中層焗，就可以。
都想冬至時整, 但1.好難起骨? 2. 烹調繩可用普通棉繩? 3. 可用真空煲? 請指教，謝謝
1. 可以叫豬肉檔師傅幫手起骨或用小刀慢慢把骨肉位分離。
2. 可以呀。
3. 因為中途要用釘刺豬皮，用普通煲煮好些。
雖然製作需時，但製成品真係好好味。 而且已經好難找到有地方售賣此菜式，值得一試。
Tks for your prompt reply ^o^ .我唔知有釀蹄，將豬肉釀入,好聰明,又可早晚整定, 好方便(做節果日會好忙)，家人定會好高興，好多謝妳
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