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Fresh Mango swiss roll
好快又過左幾日假期,終於可以在這幾天不停又煮又焗。 雖然好似忙過返工,但又十分享受這烹調樂。 最近芒果又平又甜,當然又係時候用它做甜品。
材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙
餡材料:
芒果 2個、淡忌廉180g、砂糖15g
做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖全溶。
加入奶及菜油再打至起泡。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起。
放涼後, 抹上忌廉及舖上芒果,再把它小心捲起。
再用焗爐紙把它包實,放入雪櫃冷藏。
冷凍後,把餘下忌廉掃上瑞士卷面及舖上芒果,再冷藏後即可切件。
Green Tea Red Bean Swiss Roll
材料(22cm x 32cm):
低筋粉 50g
綠茶粉 8g
蛋黃 3隻
奶 (暖) 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙
餡材料:
紅豆粒 適量、甜忌廉(打起) 100g、綠茶粉 5g、暖水 10g
做法:
奶和綠茶粉拌至綠茶粉全溶。
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖溶。 加入綠茶奶及菜油再打至起泡。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
綠茶粉和暖水拌至綠茶粉全溶。
把忌廉打至7成,即倒入綠茶水及再拌至成綠茶忌廉。
放涼後, 抹上綠茶忌廉及舖上紅豆,再把它小心捲起。
再用牛油紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。
今次製作這樹頭蛋糕,我是用朱古力瑞士卷做主體。 但就沒有用上傳統的朱古力牛油,改用了朱古力忌廉,使它變得味道感覺不會太滯。
朱古力瑞士卷做法(按此)
蛋糕裝飾:
先把朱古力忌廉抹上端士卷外層。
把其中1面切出小件及放在瑞士卷上。
用朱古力忌廉修飾接口位及兩旁。
用忌廉刮紋具或叉刮出條紋,做成樹紋狀。
放上裝飾及灑上防潮糖霜。
Chestnut Swiss Roll
這款瑞士卷是用上朱古力蛋糕,再配上細緻幼滑栗子忌廉,味道及顏色也十分配襯。
朱古力瑞士卷材料及做法 : 請按此
栗子餡材料:
栗子茸 150g
糖 20g
奶 50g
魚膠片 5g (浸軟)
甜忌廉 150g
做法:
栗子茸、糖和奶加熱,放入魚膠片,拌至魚膠片全溶。
栗子漿降溫後,拌入已打發之忌廉內,即可抹上蛋糕上。
coffee swiss roll
材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙
咖啡粉 (1/2茶匙+10g熱水)
餡材料:
咖啡粉 (1/2茶匙+10g熱水)、淡忌廉100g、砂糖10g
做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖溶。 加入奶、咖啡及菜油再拌勻。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起,拌入咖啡成咖啡忌廉。
放涼後, 抹上忌廉及把它小心捲起。
再用焗爐紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。
Pineapple swiss roll
突然發覺好耐無整瑞士卷,一於快快開爐,把家中剩餘的菠蘿也當作餡,簡單配搭感覺也不錯。
材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙
餡材料:
菠蘿(切細粒)、淡忌廉100g、砂糖10g
做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打起。 加入奶及菜油再拌勻。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起。
放涼後, 抹上忌廉及舖上菠蘿,再把它小心捲起。
再用牛油紙/錫紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。
Strawberry Swiss-Roll
當我做好朱古力瑞士卷後, 我發覺還剩餘一些忌廉, 所以我就再做一個士多啤梨瑞士卷吧!
本來想蛋糕有點粉紅色, 就嘗試加入士多啤梨汁, 沒想到焗成後出現啡色, 好像咖啡卷。 幸好味道還0K。
真是要想想有什麼辦法,可以做出天然的粉紅色呢!
Chocolate Swiss-Roll
朱古力裏可可成份越濃, 對身體及心情有好的影響。
所以我喜歡加入可可成份高之朱古力入蛋糕內,
今次我用朱古力加入 Cream 裏, 再配襯朱古力蛋糕,
每吃一口也感覺濃濃朱古力味道。
材料:
做法:
朱古力忌廉: