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This is making of 叮噹豆沙餅 …

材料:
低筋粉 120g
泡打粉 1茶匙
蛋 2隻
糖 60g
蜜糖 10g
牛奶 40g
水 40g

切成四方小塊

放入粗鹽

醃30分鐘後,白蘿蔔變軟及出了很多水份

白蘿蔔及調味料拌勻

冬天很多人也喜歡在家打邊爐,但我就較喜歡在家韓國燒烤。今次介紹這款韓式白蘿蔔泡菜,就是我十分喜歡的韓式小食。

材料:
白蘿蔔(去皮) 600g
蒜茸 8粒
薑(磨成茸) 1湯匙

調味料:
粗鹽 1 1/2湯匙
蜜糖 2湯匙
韓國辣椒醬 3湯匙
魚露 1湯匙

做法:
把白蘿蔔切成細四方塊,用粗鹽把它拌勻及醃30分鐘至軟身。
用清水把白蘿蔔沖洗數次,直至完全把鹽味沖淡及瀝乾。
把白蘿蔔及調味料拌勻,用密封盒保存及放入雪櫃醃1晚,即可。

放入適量水浸牛肉

約兩小時後,牛肉吸收了大量水份
korean style BBQ beef

肥牛肉配上特別的醃法,使它的肉質更嫩滑美味更提升。

材料:
肥牛肉、洋蔥、蒜、蔥

醃料:
豉油、糖、麻油、胡椒粉

做法:
洋蔥切幼條,蔥切段,蒜拍扁。
牛肉、洋蔥、蔥、蒜及醃料拌勻。
把牛肉平放及加入適量水。
醃約兩小時。

小提示:
因牛肉吸收大量水份後,把它用作鐵板燒或韓式燒烤,熟後也帶有肉汁及嫩滑感。

在炎熱天氣下,最好就是用一些現有的材料,做一些簡單美味小食,壽司卷就是最佳選擇。

材料:
珍珠米、壽司醋或(白醋加糖)、日式蟹柳、蛋(打散)、罐裝吞拿魚、沙律醬、紫菜

做法:
把珍珠米煮熟,趁飯熱拌入壽司醋,拌勻後把它稍為放涼。
吞拿魚隔乾水份後和沙律醬拌勻。
用細火把蛋煎成半熟薄片,把它捲起成條狀,慢慢煎至全熟。
紫菜平放在壽司蓆/保鮮紙上,放上飯、蟹柳、蛋條及吞拿魚醬。
捲起成長筒狀及輕壓緊,即可切成塊狀。

要做一款既創新又好食的菜式, 往往要經過多番嘗試才能成功。
不過今次這款蜂蜜梨雞, 從概念到烹調1take過做成, 感覺滿足。
這韓國蜂蜜茶味道帶清新果甜味, 配雞肉一起烹調, 效果有點像BBQ雞塊, 蜂蜜茶把雞塊肉汁封住, 食時味道更覺滋味。
此外, 這道菜做法容易, 我相信大家試過後, 也會和我一樣愛上這款新菜式。

材料:
新鮮或冰鮮雞 1隻
韓國蜂蜜梨茶 3湯匙
鹽 1 茶匙
薑汁 1茶匙
豉油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
白芝麻(炒香) 1湯匙

做法:
先把雞切成塊狀。
雞件用鹽和薑汁醃1小時或以上。
把雞皮向下放在熱煎鍋上,用中火把雞皮煎至金黃色。
把雞件反轉再煎另一面,煎至大概8成熟。
放入豉油、麻油及蜂蜜梨茶,把它炒至汁慢慢收乾。
即可上碟,最後灑上白芝麻在雞塊上。

小提示:
可用雞翼代替全隻雞。
先煎雞皮那面,可以煎出它的油,所以不用再加油。
加入調味料後要把雞件炒勻,汁收乾後蜂蜜梨醬才可平均包在每件雞塊上。

在迪比廚房的”日韓風味”內,當然唔可以沒有這款最受歡迎韓國菜 – 石頭鍋飯啦!

材料:
珍珠米 1 1/2杯
牛肉 100g(切條)
紅蘿白 1/3條(切幼條)
長青瓜 1/3條(切幼條)
涼拌大豆芽 適量(食譜按此)
泡菜 適量
蛋黃 1隻
韓國辣椒醬 1湯匙
麻油、油 適量
牛肉醃料: 豉油 1茶匙、糖 1/2茶匙、麻油 1/4茶匙、胡椒粉 少許

做法:
用適量水把珍珠米煮成飯。
牛肉和醃料拌勻醃30分鐘。
用適量油分別把紅蘿白及青瓜熟(牛肉炒至8成熟)。
掃麻油在石頭鍋內,再放入飯及配料。
把它直接放在火爐上加熱,直至有不斷的“啪啪”聲及有少許飯焦香味。
即可放上辣椒醬及蛋黃,拌勻即可進食。

小提示:
第1次用的石頭鍋,要先把它浸水1小時或以上。

每次到韓式餐館用膳,也會十分喜愛它的涼拌小碟。 可能是太細碟的關係,每次其它食物未到,我也把它全吃光。 今次一次過自製一大碟,感覺十分滿足。

材料:
大豆芽 300g、蔥 1棵(切段)、蒜 2粒(切茸)、白芝麻 1湯匙(炒香)
麻油 1湯匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 少許

做法:
大豆芽放入已加鹽之熱水(水要蓋過大豆芽)中灼熟及瀝乾水份。
把大豆芽、蔥、蒜茸、麻油、胡椒粉拌勻,最後灑上白芝麻,即可。

一個十分值得推介的魚仔造型燒。此模受熱程度慢,所以有足夠時間加入餡料, 而且又不易燶。 真是一個越整越開心的玩具。
材料:
低筋 100g
泡打粉 1/2茶匙
蛋 1隻
糖 15g
淡奶 40g
水 60g
油 1湯匙
雲尼娜油 適量(可不加)
餡材料:
蕃薯茸抹醬 適量

做法:
低筋、泡打粉過篩。
蛋、糖、奶打起。
粉加入蛋漿中,快手拌勻至不見粉粒。
加油入粉漿中,再拌勻。
蓋上保鮮膜,放入雪櫃2小時或以上。
魚仔模用細火燒熱,掃上適量油(材料外)。
用小匙把粉漿倒入魚仔模,至7成滿。
即放入餡,再加入粉漿至滿,把蓋合上及反轉燒另一面。
每邊大概燒1分至1分半鐘,直至兩面也金黃色。。
用2枝竹簽取出魚仔餅,即可。

小提示:
粉漿一定要夠凍,出來效果比較好。
魚仔餅熟後,放在鐵架上稍為放涼一下, 口感更好。

又一新玩具, 可惜它雖然可愛, 但不算實用。
因為這模具受熱程度高, 熊仔餅容易越整越焦黑。
所以最好每2底後, 熄爐等它降溫後才繼續。
雖然它的包裝盒外印有食譜, 但用它們食譜做出的效果太硬身。
我曾試用 “雞蛋糕和車輪餅” 食譜, 熊仔外形雖然美觀, 但味道只是蛋糕一樣, 感覺不太特別。 最後發覺用傳統雞蛋仔食譜, 加以改良後再配合粒粒紅荳茸, 做出來效果最美味。 大家不妨試試呀!

材料:
低筋 70g
泡打粉 1/2茶匙
生粉 15g
蛋 1隻
糖 40g
淡奶 1湯匙
水 70g
油 1湯匙
粒粒紅豆茸 適量

做法:
低筋、泡打粉及生粉過篩。
蛋、糖、奶及油打起。
一半粉放入蛋漿中,拌勻後如入35g水再拌勻。
再重覆一半粉放入蛋漿中,拌勻後再如入35g水再拌勻至不見粉粒。
蓋上保鮮膜,放入雪櫃2小時或以上。
熊仔模用細火燒熱,掃上適量油(材料外)。
用小匙把粉漿倒入熊仔模,至1/3滿,即放入紅荳,再加入粉漿至9成滿。
熊仔外層形成及半熟時,用竹簽反轉熊仔,即可。

小提示:
粉漿一定要夠凍,出來效果比較好。
此模受熱情度高,熊仔餅容易越整越黑。所以最好每2底後, 熄爐等它降溫後才繼續。
熊仔餅熟後,放在鐵架上稍為放涼一下, 口感更好。

材料:
秋刀魚 2條
蒜(切碎) 2粒
鹽 適量
油 1/2茶匙
檸檬 1/4個

做法:
用刀檔開魚邊,除內臟及清洗乾淨。
用刀在魚身打橫切數刀。 (容易熟)
用鹽抹魚身及魚肚。
魚肚內放入蒜茸。 (去除腥味)
焗190c,20分鐘。
取出,進食時灑上檸檬汁,即可。