之前試整過很多不同味道方包,但今次就做款簡單又傳統麵包 – 鮮奶方包。

材料:
高筋粉 300g
糖 25g
酵母 2茶匙
蛋 1隻
奶 140g
有鹽牛油 30g
老麵種 85g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

做法:
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至成糰後,加入牛油, 再搓至起筋及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,小心把它捲起。
放入吐司模內及蓋蓋, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35-40分鐘。

最近天氣轉涼,我想嘗試用些特別食品做食材。 今次就挑選了杞子和桂圓,因為它是十分正氣及滋潤食材。 而且把它混入飽中,味道十分夾,有點兒像提子方包味道,但質感又十分特別。 連吃包也可補身,大家不妨試試吧!

材料:
高筋粉 300g
黃糖/黑糖 40g
蛋 30g
酵母 2茶匙
水 40g
奶 80g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

後加:
牛油 30g
杞子 20g
乾桂圓(龍眼肉) 20g(切成小塊)

做法:
用小量水把杞子及桂圓浸軟。
將所有材料混合(杞子、桂圓及油後加),搓至起筋。
即加入油,再把麵糰搓至滑身及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍成長方形。
把杞子及桂圓平放在麵糰面,捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗約35-40分鐘。

黑豆及黑芝麻除了可煮成豆漿(食譜按此)外,它的豆漿渣也可用作方飽材料。 而且黑豆的營養很多也在黑豆皮內,所以這也是利用豆漿渣做包的好處。

材料:
高筋粉 200g
小麥麵粉 60g
糖 35g
酵母 2茶匙
水 130g (可用豆漿渣篩出之水代替)
奶 70g
牛油 25g
黑豆黑芝麻豆漿渣 80g
水 200g (煮豆漿渣用)
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。)

做法:
豆漿渣和水200g用細火煮20分鐘成糊狀,熄火焗20分鐘,把豆漿渣篩乾水份待用。(隔出之水可代替麵飽材料中的水份。)
其它材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把豆漿渣加入麵糰,再搓勻成糰。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 30-35分鐘。

小提示:
因黑豆比較硬,所以會先把豆漿渣煮後才使用。

把七穀粉加入自家製方包中,即變成營養及纖維也高的健康包。

材料:
高筋粉 260g
糖 35g
酵母 2茶匙
蛋 35g
水 100g
奶 70g
牛油 25g
七穀粉130g
水 65g
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。)

做法:
七穀粉130g和水65g拌勻成糊狀及靜置30分鐘。
其它材料混合(油後加),把老麵種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把七穀粉糊加入麵糰,再搓勻成糰。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割2份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 30-35分鐘。

小提示:
一定要把七穀粉浸最少30分鐘才可加入麵糰。因七穀粉未浸透,焗後會較硬。

上星期買了日本黃番薯做包,但出來效果不是太滿意。 所以今次就試用紫心番薯做包,深紫色番薯加入麵糰內。啊! 竟然變成十分美麗粉紫色麵包。

中種麵糰材料:
高筋粉 210g
水 120
酵母 1 1/2茶匙

主麵糰材料:
高筋粉 115g
紫番薯茸 150g (蒸熟)
糖 30g
酵母 1/2茶匙
蛋 30g
水 25g
奶 50g
牛油 25g

中種麵糰做法:
將所有中種材料混合, 搓至成糰。
密封放入雪櫃冷藏12小時以上 (不能超過3天)。
做法:
將所有材料混合(油後加),把中種麵糰撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割4份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 30-35分鐘。

一般綠茶紅荳飽,也是綠茶麵包包著紅荳餡。今次就嘗試把它變為方包 ,紅紅綠綠好有日本風味。

材料:
高筋粉 300g
糖 30g
蛋 30g
酵母 2茶匙
水 40g
奶 60g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

後加:
牛油 30g
紅荳茸 60g (做法按此)
綠茶粉 1 1/2茶匙
水 5g

做法:
將所有材料混合(紅荳、綠茶及油後加),搓至起筋加入油,再搓至混合。
把麵糰切成兩等份,一份加入紅荳,另一份加入水5g及綠茶。搓至能拉起薄膜。
將麵糰分別放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍成長方形。綠茶麵糰放底,紅荳麵糰放面,捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35分鐘。

花生醬是香港人最常用抹醬之一。 所以今次就嘗試用花生醬作餡料,而麵包外層舖上燕麥片。 焗後花生醬雖然比較散,但花生醬甘香,沒有因為焗後而減少,反而香味更加特出。

材料:
高筋粉 300g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
花生醬 (適量)

做法:
將所有材料混合(花生醬及油後加),搓至起筋加入油,再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成2份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及抹上花生醬,捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
向麵糰面噴水,灑上燕麥及輕輕壓上。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

之前已利用豆漿渣整“黃豆纖維包”, 當然會再接再癘。
今次再加入新鮮栗米, 營養又高味道又特別。

材料:
高筋粉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 50g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
無糖豆漿或暖水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
新鮮粟米 1條(起粟米粒)

做法:
將所有材料混合(粟米及油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成6份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及放入栗米粒,捲成圓形。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

小提示:
新鮮栗米皮脆又多汁,用栗米作餡料,健康又美味。
如用罐頭粒粒粟米,一定要隔乾水份,才可包入麵糰中。

每次做豆槳和豆腐花, 會剩餘大量黃豆碎。
雖然這些黃豆碎沒有味道又不太可口, 但它仍含有大量鈣質及纖維。
所以不要浪費, 一定要好好利用它呀!

材料:
高筋粉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 50g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
無糖豆漿或暖水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成3份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

朋友旅行回來送來越南即溶三合一咖啡一袋。
這咖啡味雖然香濃但十分甜, 超越個人接受之甜度。
為了不想浪費它, 就把它變一變身吧!

材料:
高筋粉 300g
糖 20g
酵母 2茶匙
蛋 30g
鹽 1/4茶匙
暖水 80g
奶 40g
即溶三合一咖啡 1-2 包 (視乎個人喜歡之濃度)
牛油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
註:可用咖啡粉代替三合一咖啡 (咖啡 2湯匙及糖加多5g)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割2份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以190C焗35-40分鐘。