Archive for September, 2012

欖角香蒜醬 (附食譜)

Thursday, September 27th, 2012

欖角是一種特別配料,聞起它來香味不什特出,但只要把它稍為烹調後,味道又十分甘香。 把它預先製成欖角香蒜醬,可用作蒸魚或配搭肉類也十分甘香美味,而且它更是一道送粥最佳佐膳。

材料:
欖角 160g
糖 1湯匙
紹酒 1湯匙
蒜茸 50g

做法:
欖角用清水沖洗後,把每1粒切成3-4小粒。
把糖、紹酒及欖角粒拌勻。
隔熱水蒸約15分鐘,即可取出放涼。
把油加至滾熱,即熄火加入蒜茸。
不停剷停蒜茸至蒜味出,即可放入欖角粒。
降溫後把欖角香蒜醬放入已消毒樽,再放入雪櫃保存。

迪比冰皮月餅 (附食譜)

Sunday, September 23rd, 2012


Snowy Mooncake

每年中秋前也會忙於整月餅,今年也不例外啊! 如果是冰皮我就較喜歡原味及芝麻味,但網友PM想試整栗子味,所以今年我就特別加多一款味道。
中秋節快樂!

皮材料(約12個迷你):
低筋粉 10g
粘米粉 20g
糯米粉 20g
糖 20g
鍊奶 40g
奶 90g
菜油 30g

皮做法:
把材料完全混合,攪至滑身及不見粉粒。
用大火水滾後,放入隔水蒸30分鐘。
把它取出及放置至略凍後,把它搓成軟滑粉糰。

餡料:
綠豆蓉:
無衣綠豆300g清洗乾淨後浸6小時(中途要換水)。
加水煮15分鐘後熄火蓋蓋焗1小時。
隔走水後,用攪拌機或用手壓成茸。
把綠豆茸炒至略乾,加入糖130g及油100g,再炒至完全混合成蓉狀。
放涼後即可用。

栗子(約14個):
綠豆蓉400g加無糖栗子茸150g,搓至完全混合。
把即食栗子(約8粒),切粗粒搓入,即可。

黑芝麻(約12個):
綠豆蓉420g 加黑芝麻粉60g,搓至完全混合。

冰皮做法:
戴上即棄手套,把皮及餡分成小份。
把皮搓圓後壓扁,餡放中間及把接口位封好。
把月餅外層及月餅模具也灑上糕粉。
把它壓出花紋圖案,即可放入雪櫃保存。

蜜汁黑椒肉絲 (附食譜)

Friday, September 21st, 2012

之前介紹了把煲湯豬肉製成蒜香肉鬆( 製法按此),今次介紹大家另一烹調選擇 – 蜜汁黑椒肉絲。 蒜香肉鬆是香脆乾身,蜜汁黑椒肉絲是外乾內帶蜜汁。 如果煲湯肉份量多,也可分成兩份分開烹調。以後大家會不會為了這塊多變煲湯肉,在家中煲多些老火湯。

材料:
豬肉(已熟) 200g
黑椒碎 1茶匙
魚露2茶匙
豉油 1茶匙
米酒 1茶匙
黑糖/黃糖 2湯匙
麥芽糖 2湯匙

做法:
把豬肉順紋撕出粗條狀。
把每條粗條中間盡量撕鬆。
把肉絲炒至表面乾身。
把調味料拌勻後加入肉絲,用慢火煮至表面呈現乾蜜狀。
離火及放涼,即可密封保封。

小提示:
亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。
把粗肉絲中間撕鬆,使蜜汁包圍著每條肉絲。 當炒至表面略乾時,中間仍有包含蜜味。
不喜歡黑椒可以減少份量或不加。
魚露牌子不同咸度也不同,所以煮至中途一定要試味。

朱古力提子鬆餅 (附食譜)

Tuesday, September 18th, 2012


chocolate and rum raisin muffin

加入Rum酒一起拌勻再焗,焗至中途滿屋酒香,真是又香又美味。

材料:
低筋麵粉 140g
泡打粉 2茶匙
牛油(室溫) 60g
蛋 1隻
糖 40g
奶 50g
Rum 酒 20g
提子乾 40g
朱古力釘 40g

做法:
牛油和糖打至滑身。
分次拌入蛋至全混合。
麵粉及泡打粉過篩後拌入。
加入奶及Rum酒,拌至完全混合。
把提子乾稍為切碎。
拌入提子乾及朱古力釘。
預熱焗爐190c,焗約20分鐘。

包心珍珠丸子 (附食譜)

Tuesday, September 18th, 2012


爽口肉丸包著清甜及軟身南瓜,質感及外表也十分特別。 把它搓成小粒做成party小食,也可把它做成家庭主菜,一款較為多變的菜式。

材料:
豬肉 160g(剁/絞碎)
豉油 2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1/2隻
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
蔥 1條(切碎)
糯米 4湯匙
南瓜 1小塊(切成細四方粒)

做法:
糯米清洗後,用水浸最少4小時。
剁/絞碎豬肉、豉油、鹽、糖及胡椒粉拌勻,用筷子順時針攪至起膠。
拌入蛋及麻油,再加入蔥及生粉拌勻。
把豬肉包1粒南瓜,再放在糯米上滾動使外面黏上糯米。
蒸碟掃上油,放上包心珍珠丸子。
隔熱水蒸約20-25分鐘。

蒜香肉鬆 (附食譜)

Monday, September 17th, 2012

一塊已煲過湯豬肉只要把它稍為調味及烹調,它也可變成一款美味零食。 而且由調味至烹調也是純天然無添加,大人及小朋友也可放心食用。

材料:
豬肉(已熟) 200g
蒜 4粒
幼鹽 1/2茶匙
黃糖 3湯匙
豉油 4茶匙

做法:
把豬肉順肉紋撕出幼條狀。
蒜粒切成茸。
用中細火把蒜茸及豬肉絲略炒乾表面。
把調味料先拌勻後加入肉絲一起炒。
用細火炒至肉全乾及起鬆脆絲狀,即可離火。
放涼後用保鮮盒盛起及保存。

小提示:
亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。
肉絲撕得越幼越快炒好肉鬆。
盡量用細火炒及用剷尖把肉絲順紋炒鬆。

釀糯米酒

Sunday, September 16th, 2012


酒餅 ; 糯米飯

糯米飯平放散熱 ; 酒餅壓碎

糯米飯及酒餅一層層放上 ; 放上1日後糯米飯下墜

第2日底層開始有液體出現 ; 第3日開始更多

第4日 ; 第5日開始有沉澱物

第6日底層有大量小泡不斷升起 ; 第14日小泡減少

3星期小泡不見,飯粒開始半浮沉; 釀製8星期用紗袋過濾後的整成品

我覺得釀製糯米酒是大家應該嘗試手作傳統食品。 雖然大家也是用同一份量同一食材,但每家的製成品也帶有一種獨特味道。
自家釀製糯米酒除了是營養豐富外,更是烹調一道養身美食的好幫手。

材料:
糯米 1斤
酒餅 1粒(兩粒1袋裝)

做法:
糯米清洗後浸水2小時。
把浸糯米水隔走,加水用電飯煲煮熟。(如用蒸方法米就要先浸1晚)
飯煮熟後,把它放平降溫。
把酒餅壓碎。
釀酒瓶要用熱水消毒及風乾。
先在瓶底放一層酒餅再放上一層仍暖糯米飯。
重覆地一層層放上,最後面層要灑上酒餅。
在瓶口包上包鮮紙,再在包鮮紙上用牙簽穿2個小孔。
把它不要蓋蓋放上3日。
3日後蓋上封蓋保存至少1個月。
釀製後用紗袋隔渣即成糯米酒。

小提示:
飯要仍微暖時就要放入瓶。
(飯太涼會影響酒餅功效,但太熱會令樽身有倒汗水易發霉)。
糯米飯放入瓶時,一定要輕力使它有鬆位不能壓實(有空位使它加快出酒)。
在保鮮紙上穿孔,使它有少量空氣流通,減少瓶內壓力。
糯米飯入瓶後要平靜放置不可大力動搖(攪動動作會使酒易變酸)。
天氣及保存溫度,也會影響釀製時間(夏天最少要1個月,冬天就要在外層包上布保暖及最少要釀2個月)
釀製時間越耐,味道越醇。
過濾後的酒釀(飯粒)也可留下作烹調用途。

Hello!!

Sunday, September 9th, 2012

之前個電腦server出現問題,經過數星期整理,迪比廚房終於可以回歸啦! 雖然有幾篇食譜未趕及back up,所以就暫時不見了。 不過這也是一個小問題,因為我仍會繼續研究不同美食同大家分享。
初時我以為沒有人會特別留意迪比廚房,但在這段維修其間,竟然有些熱愛這網站朋友們,傳來電郵查詢及慰問,真是令我十分驚喜。經過今次事件令我感受到你們的關心,所以我仍會繼續努力^v^。