車輪包 -湯種法(附食譜)

我在童年學生時候最愛吃車輪包, 因為有很多小乾果在包內,所以好像感覺吃零食一樣。 但近年我再也找不到一個真正車輪包,因為車輪飽已變為只得提子的包。 為了想重拾以前情懷,就特別買了2個半圓型模,自製車輪包模。
當車輪包出爐後,切出一片片。 啊! 好像以前的車輪包重現眼前,令我想起童年時跟姊姊一起分享麵包的情景。

材料:
高筋粉 230g
糖 25g
酵母 1茶匙
暖水 50g
奶 50g
牛油 20g
湯種 15g高筋 + 75g水 (將75g水拌入15g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

餡:
葡萄乾 40g
紅莓乾 40g (可用其它乾果代替)
糖 1茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
溫水 1湯匙
梅酒 1/2茶匙 (可用Rum或Whisky代替)

餡做法:
先用溫水將乾果略浸。
再把其它材料及乾果拌勻,待用。

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及在麵糰上舖滿乾果餡, 小心捲起成瑞士卷形。
放入已掃油(材料外)半圓形麵飽模內,把頂蓋上,用夾鉗實兩旁。
進行最後發酵至2倍大(大概30分鐘)。
放入焗爐以190C焗30分鐘。

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11 Responses to “車輪包 -湯種法(附食譜)”

  1. Moon Says:

    請問麵糰材料係未冇蛋??? 請問模的size??? 焗時洗唔洗中途轉一轉個模, 令佢均勻啲??? 謝謝.

  2. 迪比廚房 Says:

    係無蛋。 這是兩個半圓長模,用鐵夾把它扣實。 焗到中途不用把它轉。

  3. Baking MAMA Says:

    請問那種鐵夾可以入爐?平時夾文件的黑色鐵夾可以嗎?

  4. 迪比廚房 Says:

    可以呀!就是那款。

  5. Baking MAMA Says:

    請問你的模具在那裡買的?

  6. 迪比廚房 Says:

    可以在烘焙店或油麻地上海街廚具店有售。

  7. pm Says:

    請問焗好即拆模定凍咗先拆? 中途要反轉個模嗎?謝謝

  8. 迪比廚房 Says:

    焗到中途不用反轉它。 焗好要即時開蓋離模,如果唔係D包散不到熱會濕。

  9. pm Says:

    多謝答覆。。模已掃油, 但拆模時好黐, 如放牛油紙, 又怕冇咗啲橫紋

  10. 迪比廚房 Says:

    D凹位及邊位好易掃漏,記得連兩模交合條邊位也要掃油。

  11. pm Says:

    Thank you for your prompt reply. I will try again

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