一個簡簡單單餅底,再放上自己喜愛配料。 美味,原來可以咁簡單。
材料 (14 吋模):
高筋粉 150g
低筋粉 30g
糖 1茶匙
酵母 1 茶匙
鹽 1/4茶匙
水 95g
油 15g
餡料:
番茄醬 適量
菠蘿 適量 (切粒)
火腿 適量 (切片)
青椒 適量 (切條)
磨菇 適量 (切片)
粟米粒 適量
芝士碎 適量
做法:
將所有材料混合,搓至起筋。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,讓它鬆馳15分鐘。
把麵糰按扁,壓薄成圓形及放在焗盤(已掃油)內。
用叉在麵糰刺些小孔。
掃上番茄醬和放上各種配料。(最後放上芝士碎在面上)
放入焗爐以220C焗 20-25分鐘。
Hello
我想問, 油15g 是什麼油?
而搽油之碗內又是什麼油?
菜油或橄欖油也可以。
Thanks! I will make it for tonight dinner!
為何做出來的餅底又冧又濕
如果D餡太多或太濕,焗時餡會出水弄冧個薄餅底。 有時焗爐溫度不夠,也會不夠脆,焗時可以改用高溫些。
我自製蕃茄醬, 可能是沒有加生粉水埋獻. 我個焗爐是三洋, 最高火力250度.(蕃茄醬 : ONION+ GARLIC 炒+ 攪爛後的TOMATO , 香葉)
另外，我在焗面包時 (普通方包), 發酵後個樣好得, 但焗出來好實.完全不鬆軟, 何解
因你自製的蕃茄醬,用了大量鮮蕃茄,所以焗時會出水。不次你試再加些罐頭茄膏及再煮至杰些,而且又不要倒太多在pizza上。
通常麵包焗出來太實,有可能是水份太少、麵糰搓得未夠起筋或發酵過度。
謝謝你的食譜…
還是想請問我整 GE 時侯, 麵糰並沒有發酵至2倍大, 幾乎一樣 SIZE, 其實我欠了什麼技巧呢 ?!
謝謝指教~
可能係D酵母有問題。 因為一般酵母在開封後,它的保存期得大概3個月,而且要放在陰涼地方。 如果保存不好,酵母就會失去效用,麵糰就不能發大。
謝謝你的食譜
你整pizza的酵母是否乾依士﹖而整麵包或旦糕的酵母都是新鮮酵母﹖還是快速酵母﹖如何是發酵過度﹖
thanks﹗
通常我也是用乾依士,如果保存妥當它可保存3個月。
如果發酵過度,個麵糰會帶好重酸味。
多謝你的食譜，很多都成功了。我想問下，pizza搓至起筋，要否要搓很久﹖要搓到麵糰拉開到薄膜型都不會斷，這樣是否叫起筋﹖
整 pizza 搓約10分鐘至麵糰面光滑及起筋,不用搓至拉到薄膜。
請問,發酵至2倍要多少時間AR?
搓至麵糰面光滑姐係起筋?
THX=]
放酵所需時間,要視乎天氣溫度、水溫及酵母活躍程度。 一般需要約45分鐘。 搓至糰面光滑及起筋。
請問在家應該怎樣發酵麵團呢??
在夏天, 把麵團放在掃上油我碗中, 再用保鮮紙封密, 放在陰涼處等待發酵.
在冬天, 或需放於加熱中的焗爐附近或座在溫水等待發酵
我整的餅底好好,但為何芝士不像pizza hut的起絲,我用車打芝士,請問你知唔知用邊種呢.thanks.
mozzarella
你好! 請問要點先代表個麵團起筋?
把麵糰搓至成軟身及表面光滑。
請問你用咩牌子酵母?? 麵包雖然有發大, 但有小小酒味, 係味已變? 請指教, 謝謝.
我是用燕子牌 (S.I.Lesaffre)
應該係發酵過度,所以麵糰有少少酒味。
多謝回覆, 可能係落多咗啲, 第一次發酵時好大, 但最後發酵及造型時, 有小小縮, 縐皮及有酒味, 1. 開封後(已放入雪櫃)超過三個月係未已不能用???? 2. 燕子牌金還是紅色包裝??? thanks a lot!
1.可以用,但開封時間越耐效力會減退
2.金色是甜麵糰用,紅色是咸麵糰用