蛋白杏仁脆餅 (附食譜)

一款只用蛋白及糖,不用牛油的脆餅。 雖然糖份好像比較多,但焗後味道也不會太甜。 而且我已經把它的糖份減至最低了,再減就沒有香脆口感。

材料:
低筋粉 25g
砂糖 55g
蛋白 22g (大概半隻蛋白)
原粒杏仁 30g
提子乾 15g
朱古力釘 15g
糖粉 適量

做法:
杏仁粒用175c焗10分鐘。焗至杏仁粒表皮帶金黃色。
取出後,把每1粒杏仁切成3份。
蛋白和糖混合,再篩入低筋粉。
把它拌勻至砂糖全溶解。
加入杏仁粒、提子和朱古力釘,攪拌及不停從底部撈起混合約5分鐘。
用湯匙把適量蛋白粉漿,滴入焗盤上。
在每個粉漿上,灑上糖粉。
靜止及風乾10分鐘。 再灑多一次糖粉。
175c焗15-20分鐘。

食譜改篇自”西點小餅乾”書

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