我喜歡口感較細緻及軟熟包,所以很少用直接法做包。但這椰絲檳就不用加其它方法,也會感覺十分美味。
材料:
高筋粉 300g
糖 50g
酵母 1 1/2茶匙
蛋 1隻
水 70g
奶 80g
牛油 30g
餡材料::
椰絲 120g
砂糖 70g
蛋 1隻
牛油(室溫) 35g
做法:
把全部餡材料混合及拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵糰搓至起筋後,加入牛油,再搓至麵糰能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成6份,每份麵糰滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍成長方形。
掃上蛋液(材料外)及把椰絲餡平均放在麵糰上,小心把它捲起。
在已捲起之麵糰中間切1刀,但不要全切斷,再把兩頭向下中間向上直放。
放入7吋蛋糕模內, 進行最後發酵至差不多2倍大。
在麵糰上掃上蛋液(材料外),放入焗爐以190C焗20-25分鐘。
請問要搓幾耐後加牛油? 之後又再搓幾耐? 我用直接法整餐包仔, 第2次發酵後有些小孔, 是正常還是發酵過度? (麵包不夠發起, 有點硬)!
一般搓10分鐘麵糰就會開始平滑及起筋,加入牛油後再搓約10分鐘至麵糰能拉出薄膜。
如果第2次發酵後麵糰面有些小孔,應該是你把空氣排出時弄穿平滑表層。
好多謝解答, 我要再試!!!
請問你呢個模係未 4 x 7 吋?? 可唔可以第二次發酵及造型後, 放入雪櫃, 第日先焗?? 請指教, 謝謝
請問如想將直接法改為湯種, 係未20克麵粉 + 100克水煮成湯種, 主麵糰變為280克, 但水份多少??? 另外, 有時食譜有鹽, 有何作用??? 請指教.
鹽可中和味道及使發酵速度減慢,從中帶出麵糰香味。
如果想將直接法改為湯種,可先把原先食譜水份抽起100g。 最後一邊搓一邊再加入少量水份至成軟滑糰即可。
即用酵母分咸同甜, 但我整甜包都會減糖,係未可照用適用於咸麵糰的酵母??? thaNKS
可以
你終於都覆啦^V^, 大班fans等着你架. 等唔切啦, 已買了酵母, 但仍唔肯定幾時用咸/甜麵糰的酵母.
Hi,請問在已捲起之麵糰中間切1刀,是在頂部嗎?再把兩頭向下中間向上直放是什麼意思?
椰檳放入模內模具是否要掃上油?
模具掃油麵包較易取出,但不用掃油亦可。
是在麵糰中間切1刀變成兩份,但不切斷使它較平穩站立。
Thanks!