杞子桂圓方包(附食譜)


最近天氣轉涼,我想嘗試用些特別食品做食材。 今次就挑選了杞子和桂圓,因為它是十分正氣及滋潤食材。 而且把它混入飽中,味道十分夾,有點兒像提子方包味道,但質感又十分特別。 連吃包也可補身,大家不妨試試吧!

材料:
高筋粉 300g
黃糖/黑糖 40g
蛋 30g
酵母 2茶匙
水 40g
奶 80g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

後加:
牛油 30g
杞子 20g
乾桂圓(龍眼肉) 20g(切成小塊)

做法:
用小量水把杞子及桂圓浸軟。
將所有材料混合(杞子、桂圓及油後加),搓至起筋。
即加入油,再把麵糰搓至滑身及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍成長方形。
把杞子及桂圓平放在麵糰面,捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗約35-40分鐘。

11 thoughts on “杞子桂圓方包(附食譜)

  1. 請問…所有湯種/老麵的食譜,如果剔除湯種/老麵的份量,是否也可做出麵包? 抑或要增加主麵團的份量?
    謝謝~~

    1. 如果剔除湯種份量,就要在主麵糰加多些水份量。
      如剔除老麵份量,就對主麵糰影響不算太大,但就要減些酵母及糖,亦可能需要如多些手粉。如做個裝麵包可以不用加大主麵糰份量,但如做方飽,就要加大啦!

  2. 多謝你既解答! 但可以憑乜野決定加減多少份量呢?

    另,如何用麵棍捍出想要的形狀? 例如長方形、淚滴形,但我永遠都捍唔到食譜書上咁PERFECT既?

    仲有,請問你起邊度學整包包架~

    1. 通常在搓麵糰時,可以從麵糰柔軟度感覺到水份偏差。 通常在初整飽時,也會有你的相同問題出現。只要整多D練多D,經驗越來越多就會越來越似。

  3. 舉例我想用你呢個食譜做杞子桂圓方飽,但又不想用湯種法,是否就加多100g水?? 謝謝~

  4. 不可以。
    因用湯種法,麵糰吸水量比直接法多好多,所以不可以這樣加呀!
    你可以用椰檳個食譜,那個是用直接法的。

    1. 是較為軟及少少痴手,但也會搓至成起筋麵糰。
      但有些麵粉吸水能力較低,而且天氣濕度也會影響。 可以先留起10%水份,感覺不夠才再加。

  5. 請問點解我的方包鬆軟但只有模的七八成高???係未捲時要鬆手啲???請指教,謝謝!

  6. 這個份量是夠整到頂的。 這款我整是山型方包,所以發酵時沒有蓋上蓋,只輕放保鮮紙或濕布在表面。

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