咖啡芝士蛋糕(附食譜)
coffee cheese cake
之前有網友留言,想我能提供些咖啡芝士蛋糕食譜。 這幾天有些時間,就試試把它完成。
材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 120g
鮮奶/淡忌廉 80g
蛋黃 2隻
低筋粉 20g
即溶咖啡 2茶匙
蛋白 2隻
糖 40g
做法:
忌廉芝士打至滑身。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
鮮奶加熱拌入咖啡粉,拌至咖啡粉全溶。
分多次拌入咖啡,拌至完全混合成漿。
將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
先倒一半蛋白入漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。
小提示:
用蒸焗方法,蛋糕質感較為濕潤。如喜歡較乾感覺,可直接焗不用隔水焗。
熱食感覺十分鬆化,但芝士味較淡。如凍食,芝士味道會比較出,感覺更佳。
thanks a lot!!!
you are welcome!
1.請問有沒有”雲石咖啡芝士蛋糕”(焗)食譜???
2.請問”紐約芝士餅”可否在出爐後馬上放上酸忌廉和糖, 用餘溫再焗???
謝謝!!!
1. 焗雲石咖啡芝士蛋糕-提議好似唔錯,下次等我試整左再post出來啦!
2. 如果個蛋糕太熱放上酸忌廉和糖,個酸忌廉會十分軟身難控制。 你可以在蛋糕面放上1個4吋模,再把酸忌廉倒入,就算蛋糕熱也可以。
1. 唔該哂!好在問吓先, 我未用過酸忌廉㗎!
2. 另外想問吓’日式芝士餅’, 出爐時很靚, 但很快塔下來, 底層又濕,
如不想落他他粉,有什麼方法??
謝謝!
下次你試把它焗多10分鐘,而且在焗剩最後15分鐘把底層水盤取走,焗後個蛋糕可以較乾身。
我想問呢個蛋糕可唔可以加粹餅底?咁樣好似乜都無咁.同埋面頭可以加d咩decoration?有咩建議?
這款蛋糕水份較多,應該唔可以用餅底。
一般可以在面唧些Cream,再放上水果及朱古力。
不好意思，想請問如用淡忌廉也需加熱嗎？
可以先把它坐暖，咖啡粉才會易溶。