順德蓮藕餅 (附食譜)

爽脆蓮藕薄片加上彈牙肉餅,又好看又好味,用它來招呼客人最好不過。

材料:
蓮藕、魚膠、豬肉碎、蔥、芫茜

醃料:
豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、水

做法:
蔥和芫茜切碎。
蓮藕去皮及切成薄片,再把蓮藕片用清水清洗乾淨。
先把免治豬肉和醃料拌勻。
魚膠、免治豬肉、蔥和芸茜拌勻。
把蓮藕片掃上薄薄一層粟粉,放上肉餡及再放上另1片蓮藕片。
把蓮藕餅外層拍上粟粉。
用中火把蓮藕餅半煎炸兩面至全熟。

小提示:
蓮藕一定要切成薄片,如蓮藕片切太厚肉餡難熟。
我用了2/3魚膠及1/3豬肉,使它較彈牙又不鬆散。
亦可用上全部魚膠代替豬肉碎。

食譜參考自‘大江南北菜‘一書中。

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