香蕉戚風蛋糕 (附食譜)


Banana Chiffon

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
香蕉 120g(去皮計)
水 30g
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
香蕉切粒及壓成茸。
加入水、香蕉茸及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

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11 Responses to “香蕉戚風蛋糕 (附食譜)”

  1. Maggie Says:

    Hi Debbie,

    你經常做戚風蛋糕看落去很鬆軟, 但我家沒有戚風模, 只有6吋模, 效果一樣嗎? 食譜份量怎樣改? Please kindly advise.

  2. 迪比廚房 Says:

    也可以用普通6吋模整,可以把所有材料減半及焗約20分鐘。

  3. Maggie Says:

    Thank you, let me try.

  4. gg Says:

    Debbie你好!
    謝謝你!我剛剛完成香蕉戚風. 你的食譜好正. 一試便成功. 只是在取出蛋糕時不能完整.

  5. Yan Says:

    迪比, 你好呀, 我昨晚試過了香蕉戚風, 可是造出來效果不太理想!
    我沒有菜油, 用了柑欖油代替, 而蛋白也打得企身, 焗好的時候都脹卜卜,
    用了3個長方形7X2.5寸紙模注入6分高, 焗25分鐘, 是否時間不夠? 所以焗唔起?
    但冷卻後下陷了, 感覺也有點實…我同事說不夠鬆, 有點韌!
    請問知不知問題在那? 謝謝!

  6. LittleTwinStars Says:

    我覺得你好勁呀!!自己創造呢D食譜,我跟過你receipe做魔鬼蛋糕,超好味!!!~

  7. Janny Says:

    如果弄香蕉蛋糕 應該怎樣做啊 為什麼會焗來焗去都好像不熟的 費解

  8. 迪比廚房 Says:

    要把香蕉用叉壓爛成糊狀,它才可完全混入蛋糕中。

  9. K.K. Says:

    請問焗爐180度要上下火或只是下火就可以?

  10. 迪比廚房 Says:

    要上下火

  11. Uno Says:

    請問何解要用水?作用係咩?用奶有咩分別??感謝!!

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