鮮奶方包(附食譜)

之前試整過很多不同味道方包,但今次就做款簡單又傳統麵包 – 鮮奶方包。

材料:
高筋粉 300g
糖 25g
酵母 2茶匙
蛋 1隻
奶 140g
有鹽牛油 30g
老麵種 85g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

做法:
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至成糰後,加入牛油, 再搓至起筋及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,小心把它捲起。
放入吐司模內及蓋蓋, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35-40分鐘。

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9 Responses to “鮮奶方包(附食譜)”

  1. Connie Says:

    請問一下,未用到的麵包種是否放在冰格內?用的時侯就直接於室溫解凍?

  2. 迪比廚房 Says:

    Yes! 但要記得用保鮮紙把它1粒粒密封。

  3. 靚太 Says:

    請問麵包種&老麵種用途有咩分別? 點解加左麵包種/老麵種仲要再加酵母? 睇過有D chef 話做麵包時留下少許麵糰, 下次做麵包時加入可做天然酵母, 真的嗎? 因為我是新手所以有好多問題, 謝謝你的回答!

  4. 迪比廚房 Says:

    麵包種&老麵種也是一樣,但只是叫法不同。 係呀! 可以每次留下少少做麵包種。

  5. Rosa Says:

    請問如果我想做全麥方包,可以用全麥粉代替300g的高筋面粉嗎?

  6. 迪比廚房 Says:

    一般麥方包也會用一部份全麥粉一部份高筋粉,如用全麥較難搓成糰。

  7. joan Says:

    请问这个配方要用多大的方包模啊?

  8. ho Says:

    如用麵包机整老麵,因机有麵團功能,在机內發酵1个鈡,拎出黎好黏手,待在室溫發2个鈡,嗅到有點酒糟味,然後分成數份入冰箱,請問這個老麵是否失敗?酒糟味如何避免?如用機整應該怎樣做才算正確?整麵包高粉250g, 用40定50g老麵呢?

  9. 迪比廚房 Says:

    因為麵包機是用恆溫發酵,所以用機放酵一小時後再放在室溫十五分鐘,使它稍為降溫也可以。 麵糰有酒糟味是發酵過度,但仍可把它做老麵,但製成品可能仍會帶有少少酒糟味。 用麵包機搓及發酵,加入40g應該也可。

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