油炸鬼 (附食譜)

住在香港真幸福,想吃什麼也很容易買到。 但住在外國有時想吃傳統小食,就算在唐人街也未必可買到。 製作這款油炸鬼時,可在前一晚把它準備(最後發酵完成後),留在明日早上才炸。 這樣就算人在外地,也可有熱辣辣傳統中式早餐。

材料:
高筋粉 180g
臭粉 1/4茶匙
梳打粉 1/2茶匙
鹼水 1/8茶匙
粗鹽 1茶匙
水 120g-140g
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)

做法:
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
鹼水、粗鹽、水拌勻。
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
再靜止15分鐘。
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
取出再翻炸一次,即可。

小提示:
可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。

食譜改篇自“亞洲小食製作教程”一書中