黑芝麻方包 – 湯種法 (附食譜)

連續做了數款港式包後, 應該要轉轉口味了。
忽然想起之前在 Sogo 裏一間日本麵包舖內, 曾見過一款黑芝麻方包。
今日, 就嘗試把它帶進來吧!

此食譜用少糖、少鹽、少油及無蛋配方, 配上新鮮磨黑芝麻, 感覺健康。

材料:
高筋粉 295g
黑芝麻 30g – (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 25g
鹽 1/4 茶匙
酵母 2茶匙
暖水 110g
奶 40g
橄欖油/菜油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合,搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 分割2份, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁, 捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵。
放入焗爐以200℃焗35-40分鐘。

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4 Responses to “黑芝麻方包 – 湯種法 (附食譜)”

  1. 小May Says:

    你好, 我是新手學做麵包, 按照你的黑芝麻包做法, 成功做了10個小包包, 很好味, 很有質感(不像一般麵包店出售的空氣麵包), 吃了兩個已很飽肚. 如果我想將小包包做得輕鬆一點, 是否做形後發酵多些時間(如發酵45分鐘)? 我是將62克麵糰搓成圓形, 然後發酵30分鐘便放入焗爐. 請指教.

  2. 迪比廚房 Says:

    沒有特定發酵時間,但一般最後發酵時間約30-45分鐘。 要視乎溫度高低,如果溫度高發酵就較快。 通常麵糰會發酵成2倍大即可入爐,但要注意如果發酵過度,焗後麵包會帶有酸味。

  3. Ming Says:

    想問可唔可以用呢個食譜整成約10個麵包仔, 及用你芝麻醬做餡一齊焗???

  4. 迪比廚房 Says:

    如果要做10個就只可做成迷你 SIZE。

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