花生卷 (附食譜)




之前每次用花生醬作餡料,焗後花生醬會較乾及疏落。 今次就嘗試把花生醬拌入牛油,使麵糰在發酵時也不會把花生醬油份全吸走。 一個小想法及改變,終於焗出帶有濃香及鬆軟花生卷。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 170g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
花生醬 90g
牛油(室溫) 15g

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把花生醬抹在麵糰上。
把它摺起及在在麵糰中間直切2刀,但頭尾不切斷。
拉長麵糰在尾位扭一轉,再把它打結成卷狀。
放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

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