黑芝麻圈圈包 – 湯種法 (附食譜)

反轉麵包,竟然好似一朵麵包花。



跟很多喜歡做蛋糕的人一樣, 我也會為要製作一款蛋糕而添置新蛋糕焗模。
往往買了不少焗模, 但很久也沒有再用過。 但其實蛋糕焗模也可以有多變的用途。
例如, 這個蛋糕空心模, 今次就我它用來焗麵包, 竟然又創出新花款。

材料:
高筋 150g
糖 15g
蛋 15g
酵母 1 茶匙
暖水 20g
奶 40g
牛油 15g
湯種 10g高筋 + 50g水 (將50g水拌入10g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

黑芝麻麵包餡 (製法按此)

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入芝麻餡,包成細圓型。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以190C焗18-20分鐘。