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楓糖棒 (附食譜)

Tuesday, August 17th, 2010


maple syrup stick

又多一款開 party 小食啦!

材料:
高筋 250g
糖 15g
蛋 1/2 隻
酵母 1 茶匙
水 125g
奶粉 5g
牛油 15g
合桃 50g (切成粗粒)
楓糖漿 25g

面材料:
蛋液、楓糖漿、砂糖 各適量

做法:
將所有材料混合(牛油及合桃後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把麵糰按扁包入合桃碎,用手掌按壓,使合桃與麵糰混合。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及把它壓平成長方形 (長度以焗盤長度為準)。
把它切出長條狀及放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
放酵完成後,掃上蛋液及放入已預熱焗爐以190C焗 約15分鐘。
取出後,即掃上楓糖漿及灑上砂糖。

食譜參考自“麵包教科書”書內

椰絲檳麵包 (附食譜)

Tuesday, September 8th, 2009


我喜歡口感較細緻及軟熟包,所以很少用直接法做包。但這椰絲檳就不用加其它方法,也會感覺十分美味。

材料:
高筋粉 300g
糖 50g
酵母 1 1/2茶匙
蛋 1隻
水 70g
奶 80g
牛油 30g

餡材料::
椰絲 120g
砂糖 70g
蛋 1隻
牛油(室溫) 35g

做法:
把全部餡材料混合及拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵糰搓至起筋後,加入牛油,再搓至麵糰能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成6份,每份麵糰滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍成長方形。
掃上蛋液(材料外)及把椰絲餡平均放在麵糰上,小心把它捲起。
在已捲起之麵糰中間切1刀,但不要全切斷,再把兩頭向下中間向上直放。
放入7吋蛋糕模內, 進行最後發酵至差不多2倍大。
在麵糰上掃上蛋液(材料外),放入焗爐以190C焗20-25分鐘。

冬甩甜圈(附食譜)

Friday, June 12th, 2009


自從香港Krispy Kreme Doughnuts 關門後,再沒有吃過冬甩甜圈。 突然有點掛念它,一於自家製個迪比冬甩甜圈啦!

材料:
高筋粉 200g
砂糖 24g
酵母 1茶匙
蛋 30g
水 50g
奶 50g
牛油 20g

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍成長方形及在麵糰上印出圓形圖案。
放入已撒高筋粉的乾布上,進行最後發酵大概20分鐘。
將油燒熱後,放入圈圈麵糰,炸至兩面金黃色,即可取出及瀝乾油份。
在碟上舖滿玉桂砂糖(材料外),把已炸好圈圈放入及滾滿砂糖,即可。
亦可等甜圈放涼後,沾上朱古力醬,做成有朱古力外層的冬甩甜圈。