Baileys coffee cheese cake

Baileys coffee 一向是我至愛,把它做成一個香滑酒濃芝士蛋糕 – 美味至極。

材料(7吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 60g
即溶咖啡粉 35g
咖啡酒 (baileys) 80g
淡忌廉 170g
魚膠粉 15g
熱水 45g
6吋咖啡海綿蛋糕

做法:
魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。
忌廉芝士和糖50g用電動打蛋器打至滑身。
邊打邊加入即溶咖啡粉,打至咖啡粉完全溶化。
再邊攪邊加入淡忌廉,打至完全混合不見粒狀。
把咖啡酒拌入至完全混合。
再拌入魚膠水。
把咖啡海綿蛋糕切成2片,一片放入蛋糕模底。
倒一半入蛋糕模後,放入另一片蛋糕及倒入咖啡芝士。
冷凍至完全凝固即可。

最愛只需要少量材料,就把原來款式及味道再改變。 今次就把4片Oreo曲奇切成小塊,再拌入咖啡戚風內,即可焗成另一款特色戚風蛋糕。

咖啡戚風材料及做法(按此)

之前經網友LEE提議後,終於今日有時間可以把它製成。 香濃咖啡味再配上鬆香木糠,味道又特別又有質感。

材料 (6 吋模):
瑪莉餅 150g
淡忌廉 300g
煉奶(室溫) 80g
魚膠粉 12g
熱水 60g + 50g
即溶咖啡粉 15g

做法:
將瑪莉餅壓/攪碎至粉狀。
即溶咖啡粉和熱水50g拌勻至咖啡粉全溶。
魚膠粉和熱水60g拌勻至魚膠粉全溶。
淡忌廉打至6成起,拌入煉奶及咖啡。
拌勻後再快手拌入魚膠水。
倒入布丁及灑上餅碎,重覆至一層層狀。
冷凍至凝固,即可。

coffee cheese cake

之前有網友留言,想我能提供些咖啡芝士蛋糕食譜。 這幾天有些時間,就試試把它完成。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 120g
鮮奶/淡忌廉 80g
蛋黃 2隻
低筋粉 20g
即溶咖啡 2茶匙
蛋白 2隻
糖 40g

做法:
忌廉芝士打至滑身。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
鮮奶加熱拌入咖啡粉,拌至咖啡粉全溶。
分多次拌入咖啡,拌至完全混合成漿。
將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
先倒一半蛋白入漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。

小提示:
用蒸焗方法,蛋糕質感較為濕潤。如喜歡較乾感覺,可直接焗不用隔水焗。
熱食感覺十分鬆化,但芝士味較淡。如凍食,芝士味道會比較出,感覺更佳。

忌廉加入焦糖再配上咖啡戚風,味道又香滑又濃郁又美味,喜愛咖啡的朋友,一定不能錯過這蛋糕。

材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱水 60g
即溶咖啡粉 2茶匙
奶粉 1湯匙
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
熱水、咖啡粉和奶粉拌至全溶。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入咖啡水及菜油35g再打勻。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至完全放涼,即可小心取出蛋糕。

焦糖忌廉材料:
砂糖 60g
水 1湯匙
甜/淡忌廉 100g
甜/淡忌廉 200g

做法:
用微波爐或煲把忌廉100g煮熱。
砂糖及水煲至金黃色,即離火。
倒入熱忌廉,拌勻後再加熱至全溶合,放涼待用。
把忌廉200g打起成8成鬆發程度,即拌入大部份焦糖,拌勻成焦糖忌廉。
把它抹上戚風蛋糕後,餘下的焦糖可用作蛋糕裝飾。

coffee swiss roll

材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙
咖啡粉 (1/2茶匙+10g熱水)

餡材料:
咖啡粉 (1/2茶匙+10g熱水)、淡忌廉100g、砂糖10g

做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖溶。 加入奶、咖啡及菜油再拌勻。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起,拌入咖啡成咖啡忌廉。
放涼後, 抹上忌廉及把它小心捲起。
再用焗爐紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。

今次我把白朱古力沾在雙味曲奇上,把白朱古力的香滑奶味與曲奇裏的咖啡味,產生一種香濃咖啡中帶香滑的味道。 每吃一口也能把幾種味道,一同在口中慢慢感受,令它層次感大增。

材料:
牛油(室溫) 125g
砂糖 45g
蛋白 30g
低筋粉 150g
即溶咖啡粉 6g
熱水 10g
可可粉 15g
白朱古力 100g

做法:
把熱水和咖啡粉攪溶。
牛油和糖攪拌至奶白色及滑身,蛋白分3次加入拌勻。
再拌入咖啡溶液及可可粉。
把低筋粉篩入,拌勻至不見粉粒。
把它放入唧袋及唧出圖案在已放牛油紙之焗盤上。
用190c焗大概12分鐘,熄火後,用餘溫焗5分鐘,即可取出及放涼。
用熱水把白朱古力坐溶。
把曲奇餅兩旁沾上白朱古力,放上牛油紙上,待白朱方力凝固後,即可。

小提示:
牛油一定要室溫放軟才能打(不可以加熱融化成液狀）。
牛油一定要充分打發，做好的餅乾才會酥鬆。
蛋汁要分次加入，每次要打勻後才再加，以免油水分離。

買左個戚風模一段時間,但還未正式動工。 因為之前參考左幾本戚風蛋糕書籍。 但竟然他們所持打蛋理論及所需材料,也有很大分別。 有一本話要用高筋粉,有些話要用泡打粉,每本要求打蛋白及打蛋黃程度又不同。 最後發覺最好方法,就是從自己失敗經驗中,再試出自己適合做法。 今日終於焗出自己第一個戚風蛋糕啦!

材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱水 60g
即溶咖啡粉 2茶匙
奶粉 1湯匙
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
熱水、咖啡粉和奶粉拌至全溶。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入咖啡水及菜油35g再打勻。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至完全放涼,即可小心取出蛋糕。

昨天你跟我說: 很希望擁有一部大焗爐, 奈何廚房不夠地方, 而放客廳又怕對小朋友及寵物危險。 想做甜品的妳, 為此而感到苦惱。 因為妳這句說話, 所以今天特別為妳做了這款食品。 這夾餅好味又易做又不用焗爐, 味道又可多變化。希望這能幫妳一把吧!

材料:
低筋粉 100g
蘇打粉 1/2茶匙
泡打粉 1茶匙
蛋 1隻
糖 25g
即溶咖啡粉 1湯匙 (可用1包三合一代替,但糖要減5g)
熱水 100g
油 10g

黑芝麻花生抹醬:
芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
花生醬 1茶匙
啡/黑糖 1茶匙
牛油 15g
把以上材料混合,待用。

做法:
用熱水開溶咖啡粉。
蛋、糖及油混合後加入咖啡溶液中,快手拌勻。
低筋、蘇打粉及泡打粉過篩 後加入咖啡蛋醬中,拌勻至不見粉粒。
靜置10分鐘。
用小量油加入易潔平底鑊,用中火至油熱。
倒入粉槳,即改用小火及蓋上鍋蓋。
煎大概5-6分鐘,至表面不沾(即熟透)。
抹上抹醬及把餅對摺,形成半圓狀,取出及切出所需之形狀。

註:此份量適合10-12吋平底鑊1片份量。如用14吋平底鑊,請將份量x2。

朋友旅行回來送來越南即溶三合一咖啡一袋。
這咖啡味雖然香濃但十分甜, 超越個人接受之甜度。
為了不想浪費它, 就把它變一變身吧!

材料:
高筋粉 300g
糖 20g
酵母 2茶匙
蛋 30g
鹽 1/4茶匙
暖水 80g
奶 40g
即溶三合一咖啡 1-2 包 (視乎個人喜歡之濃度)
牛油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
註:可用咖啡粉代替三合一咖啡 (咖啡 2湯匙及糖加多5g)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割2份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以190C焗35-40分鐘。