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菠蘿椰子慕絲蛋糕(附食譜)

Thursday, January 28th, 2010

新鮮菠蘿味道又甜又香濃,而椰汁又香又滑。 把它們兩種口味加在一起,就會做出又香又美味慕絲蛋糕。

材料 (6吋模):
海綿蛋糕 2片
蛋黃 2隻
糖 20g
魚膠片 10g
椰奶 200g
淡忌廉 220g

菠蘿餡材料:
鮮菠蘿 200g
糖 30g

菠蘿餡做法:
鮮菠蘿切成細粒。
用細火把菠蘿粒和糖煮至汁收乾,放涼待用。

做法:
蛋黃和糖20g拌勻。
把椰奶加熱後,慢慢邊倒邊攪拌入蛋黃液中。
再把它倒回入煲,煮至全熱,即熄火。
放入已浸至軟身魚膠片,拌至魚膠片全溶,放涼待用。
把淡忌廉打起,即把椰奶蛋黃漿慢慢拌入,拌勻即成椰奶慕絲。
放1片海綿蛋糕入模,再放入1半菠蘿粒及椰奶慕絲。
再放入另1片海綿蛋糕,再放入餘下菠蘿粒及椰奶慕絲。
把它放入雪櫃凍至凝固,即可。

菠蘿瑞士卷 (附食譜)

Saturday, August 29th, 2009


Pineapple swiss roll

突然發覺好耐無整瑞士卷,一於快快開爐,把家中剩餘的菠蘿也當作餡,簡單配搭感覺也不錯。

材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙

餡材料:
菠蘿(切細粒)、淡忌廉100g、砂糖10g

做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打起。 加入奶及菜油再拌勻。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起。
放涼後, 抹上忌廉及舖上菠蘿,再把它小心捲起。
再用牛油紙/錫紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。

菠蘿青咖喱蝦

Wednesday, July 8th, 2009

突然收到一大袋大蝦,一於煮一碟重量級的菠蘿青咖喱蝦,最後兩個人吃掉差不多3斤的蝦,真的有大蝦放題feel。

鳳梨卷(附食譜)

Tuesday, June 2nd, 2009


入爐前

出爐後

包裝好,可以送出。

又有新玩具-鳳梨卷唧模。 之前找了很多間材料店,也找不到它。 昨日竟然在一間細小材料店,看見這個鳳梨卷唧模。 當然今日即刻開爐啦!

材料:
牛油(室溫) 125g
糖霜 30g
蛋黃 1隻
雲呢那油 1/2茶匙 (可以不加)
低筋粉 220g
鳳梨餡:
新鮮菠蘿茸 500g (地捫金菠蘿起肉,磨茸及隔汁)
糖 170g (可加減至適合自己甜度,但不能減太多,因糖太少會易壞)

做法:
菠蘿茸和糖用細火慢炒,炒至波蘿金黃色及乾身。
放涼後,分成小粒及放入雪櫃,待用。
牛油和糖霜打至滑身。
拌入蛋黃和雲尼那油,再篩入低筋粉,拌至不見粉粒。
用鳳梨卷唧糢,唧出5-6cm牛油粉皮,放上鳳梨餡,捲起。
掃上蛋黃液(材料外),用170c焗15分鐘。