爽口肉丸包著清甜及軟身南瓜,質感及外表也十分特別。 把它搓成小粒做成party小食,也可把它做成家庭主菜,一款較為多變的菜式。

材料:
豬肉 160g(剁/絞碎)
豉油 2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1/2隻
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
蔥 1條(切碎)
糯米 4湯匙
南瓜 1小塊(切成細四方粒)

做法:
糯米清洗後,用水浸最少4小時。
剁/絞碎豬肉、豉油、鹽、糖及胡椒粉拌勻,用筷子順時針攪至起膠。
拌入蛋及麻油,再加入蔥及生粉拌勻。
把豬肉包1粒南瓜,再放在糯米上滾動使外面黏上糯米。
蒸碟掃上油,放上包心珍珠丸子。
隔熱水蒸約20-25分鐘。

爽脆蓮藕薄片加上彈牙肉餅,又好看又好味,用它來招呼客人最好不過。

材料:
蓮藕、魚膠、豬肉碎、蔥、芫茜

醃料:
豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、水

做法:
蔥和芫茜切碎。
蓮藕去皮及切成薄片,再把蓮藕片用清水清洗乾淨。
先把免治豬肉和醃料拌勻。
魚膠、免治豬肉、蔥和芸茜拌勻。
把蓮藕片掃上薄薄一層粟粉,放上肉餡及再放上另1片蓮藕片。
把蓮藕餅外層拍上粟粉。
用中火把蓮藕餅半煎炸兩面至全熟。

小提示:
蓮藕一定要切成薄片,如蓮藕片切太厚肉餡難熟。
我用了2/3魚膠及1/3豬肉,使它較彈牙又不鬆散。
亦可用上全部魚膠代替豬肉碎。

食譜參考自‘大江南北菜‘一書中。

一些普通晚餐配料,只要加多一點心思,就能令它變成特色晚餐。

材料:
豬扒 4片
米 1 1/2杯
白菜 150g (切碎)
蒜 3粒(切茸)
薑 2片
豬扒醃料:
生抽 2茶匙、老抽1茶匙、糖 1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、胡椒粉 適量、麻油 1/4茶匙
調味料:
鹽 1茶匙、油 1湯匙、生粉 適量

做法:
用刀拍鬆豬扒,每片切成2小片共8片,用醃料醃最少2小時。
用油1湯匙、蒜茸、薑及米炒1分鐘,加入白菜再炒多1分鐘。
加入鹽1茶匙及適量水煮熟。
把每片豬扒分別掃上生粉,用中大火半煎炸至金黃色,即可。

以前喜歡在茶樓或麵包店買叉燒飽進食,但它的叉燒成份往往少之又少。 今次一於試試自家製,每個也包入大量餡料,做成皮薄餡正叉燒餐包。

材料:
高筋粉 200g
糖 35g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
暖水 60g
奶 50g
有鹽牛油 20g
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時)
餡材料:
叉燒 180g (切細粒狀)
洋蔥 半個 (切碎)
餡汁料:
海鮮醬 1湯匙、老抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許、粟粉 1/2茶匙、水 2湯匙、油 2茶匙

餡做法:
把所有餡汁料混合。
用熱油炒洋蔥,再拌入汁料煮至杰身。
再拌入叉燒,即熄火及把餡料稍為放涼。

做法:
將老麵種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割12份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入叉燒餡,包成細圓形。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以190C焗15分鐘。

有時天氣熱也會影響進食心情,所以只想整些清淡食物。 今日這個簡單又健康麵,就絕對付合我這個要求啦!

材料:
蝦子/雞蛋麵 3個
乾冬菇 3隻
瘦肉 150g
韮皇 8條(切成小段)
肉醃料:
豉油 1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉1/2茶匙
汁料:
油1湯匙、清水1杯、蠔油1 1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
、麻油1/2茶匙、生粉水(生粉1茶匙加水1湯匙拌勻)

做法:
冬菇洗乾淨後用清水3杯浸軟及剪成幼條狀。(浸冬菇水留用)
瘦肉切成幼條,用鼓油、糖、胡椒粉及生粉醃30分鐘。
用滾水煮麵至熟,隔水過冷河。
燒熱油炒瘦肉至半熟,放入冬菇絲、冬菇水及清水,,蓋上蓋用中火煮滾。
放入蠔油、鹽、胡椒粉及芝麻油,拌勻後再蓋上蓋用細火煮5分鐘。
(如水份不夠,可加入適量熱水。)
改用中火後,即放入韮皇及生粉水炒勻,再放入麵炒勻。

這款是我最喜愛的中式菜式之一。最愛它脆脆外皮和酸酸甜甜醬汁,一款令我想起就一定要煮的菜式。

材料:
肉排/梅肉
新鮮或罐頭菠籮(切粒)
洋蔥 (切塊)
青、紅、黃椒 (切塊)

汁料:
酸梅 1粒 (去核留皮)
山楂
片糖
白醋
茄汁
水

肉醃料/炸粉材料:
鹽
胡椒粉
雞蛋 1隻 (打散)
生粉

做法
將豬肉排/梅肉切成小長方型。
用鹽和白胡椒粉將肉醃好。
炸前用雞蛋和肉拌勻。
再把每粒豬肉排/梅肉灑/拍上一層生粉。(肉粒要分批上粉)
炸熟上碟 (用廚房紙巾印去多餘油份)。
把洋蔥、青、紅、黃椒炒至半熟,上碟。
把汁料煮滾,加入菠籮粒略炒至汁濃。(汁要試味調較味道)
加入已炸好豬肉排/梅肉炒勻後,再加入配料炒勻,即可上碟。

迪比焗豬扒飯 – 一款很受朋友歡迎菜式。每次朋友吃完,也希望我下次再能為他們準備此款式。 這個焗飯特別之處,是所有配料也用上新鮮即切配料。 而且更用上大量鮮蕃茄製成汁料,所以那種新鮮味道,並不是罐頭可以比美。

材料:
豬扒 4片
白飯 1杯半
蛋 3隻 (打起)
蕃茄 8個 (2個切塊,6個留用)
蒜茸 3粒
乾蔥 3粒 (切碎)
洋蔥 1個 (切塊狀)
青椒 1個 (切塊狀)
新鮮菠蘿 2片(切粒)
紅蘿白 1/2條 (切粒)
栗米 1條(起栗米粒)
水 1杯
魚露 1 湯匙
芝士碎 適量

豬扒調味料:
豉油 2茶匙
糖 1/2茶匙
栗粉 1茶匙
白胡椒粉 適量

蕃茄汁料:
豉油 2茶匙
糖 1湯匙
白胡椒 適量
栗粉 1湯匙
水 1/4杯
喼汁 1茶匙
(可隨個人口味,加多或減少)

做法:
豬扒用刀拍兩面及啄一面。再加入調味料,拌勻。
用適量油把蛋煎至半熟,即加白飯用大火炒起,再加入魚露,炒勻即可。
豬扒先用大火煎至金黃色,再用中火煎至熟透。
蕃茄6個放入熱水,滾2分鐘即熄火,取出蕃茄去皮及切粒。
乾蔥、蒜茸、紅蘿白粒、蕃茄肉(去皮)和水用中火煲至蕃茄成漿。
加洋蔥、青椒、蕃茄粒、菠蘿粒栗米及汁料,炒勻煮至杰身即可。
分次序放飯、豬扒,把汁平均放上,再放上芝士碎。
用175c焗20分鐘,焗至芝士成金黃色,即可。

小提示:
如想炒飯底比較乾身。首先,飯要煲得比較乾身及先把飯放涼,再用大火炒起。
因個人喜歡味道不同。所以蕃茄汁煲至杰身後,先試味,把味道作出調節後才熄火。

簡簡單單的一道菜 – 煎豬扒, 因為加入了香茅, 就變成一款特別菜式。

材料:
香茅1條
豬扒 8塊
乾蔥 2粒
蒜頭 2粒
糖 1/2茶匙
魚露 2湯匙
豉油 1茶匙
栗粉 1湯匙
白胡椒粉 適量
芝麻油 適量
水 適量

做法:
香茅、乾蔥及蒜切碎。
把所有配料及豬扒醃最少2小時或以上。
先用中大火煎兩面,後改用中細火,慢慢煎至金黃色,即可。