梳乎厘 Soufflé (附食譜)

一道十分優美甜品,外型討好味道又更好。 而且又可先把大部份程序先準備,最後才把蛋白打起及焗出。 所以可在朋友聚會中,用作主餐後即做熱甜品。 材料: 低筋粉 25g 蛋白 3隻 蛋黃 2隻 糖 15g,15g,20g 牛奶 200g 做法: 牛奶加15g糖煮滾。 蛋黃打散後放入15g糖,打發至奶白色後拌入低筋粉。 把熱牛奶慢慢拌入,拌勻後放入煲加熱。 邊加熱邊攪動,煮至”杰”身即熄火,放涼至室溫,侍用。 把焗杯內塗上牛油(材料外)及灑上糖(材料外)。 蛋白加20g糖打至企身。 把一半蛋白拌入牛奶糊中,拌勻後再拌入餘下蛋白。 把它平均倒入焗杯中,用200c焗約15分鐘。 焗熟後灑上糖粉作裝飾,即可。 食譜參考至“西點大百科”一書中。