Author: Patrick Lee

泡芙 Puff(附食譜)

by Patrick Lee

材料 (約8個): 蛋 2隻 低筋麵粉 40g 高筋麵粉 40g 砂糖 3g 牛奶 65g 水 65g 鹽 1g 牛油 (切成小塊) 50g 做法: a. 高筋和低筋麵粉混合後過篩。 b. 鍋中放入牛奶、水、牛油、鹽、砂糖加熱至牛油溶化,即熄火。 c.

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檸檬芝士蛋糕 (附食譜)

by Patrick Lee

Lemon cheese cake 材料(6吋圓模): 忌廉芝士 250g 糖 80g 鮮奶 100g 淡忌廉 150g 魚膠粉 15g 熱水 45g 檸檬皮 1個(刨茸) 檸檬汁 50g 蛋糕底材料: Oreo曲奇 80g (壓碎) 牛油(溶化)

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梳乎厘 Soufflé (附食譜)

by Patrick Lee

一道十分優美甜品,外型討好味道又更好。 而且又可先把大部份程序先準備,最後才把蛋白打起及焗出。 所以可在朋友聚會中,用作主餐後即做熱甜品。 材料: 低筋粉 25g 蛋白 3隻 蛋黃 2隻 糖 15g,15g,20g 牛奶 200g 做法: 牛奶加15g糖煮滾。 蛋黃打散後放入15g糖,打發至奶白色後拌入低筋粉。 把熱牛奶慢慢拌入,拌勻後放入煲加熱。 邊加熱邊攪動,煮至”杰”身即熄火,放涼至室溫,侍用。 把焗杯內塗上牛油(材料外)及灑上糖(材料外)。 蛋白加20g糖打至企身。 把一半蛋白拌入牛奶糊中,拌勻後再拌入餘下蛋白。 把它平均倒入焗杯中,用200c焗約15分鐘。 焗熟後灑上糖粉作裝飾,即可。 食譜參考至“西點大百科”一書中。

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琥珀 (附食譜)

by Patrick Lee

每逢新年前準備賀年食品,我也會趁機試製及調節不同食譜。 好似今次這個琥珀食譜,我就十分喜歡。 因為它味道又美味,質感又鬆化,只要把它密封保存好,就可以隨時用它來招呼客人。 材料: 合桃 200g 鹽 1/4茶匙 糖 100g 水 100g 麥芽糖 1湯匙 白芝麻 10g 做法: 把合桃放入已加入鹽滾水中,煮約5分鐘。 隔水後把合桃去衣。 把白芝麻乾炒至淡黃色。 糖、水及麥芽糖用中火煮滾,改用細火把它煮至表面全泡沬狀。 放入合桃後,不停攪拌直至每粒合桃也佈滿焦糖。 即熄火及把它取出。 把油燒熱放入焦糖合桃,炸至淡金色,即取出及灑上白芝麻,即可。

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牛耳酥 (附食譜)

by Patrick Lee

我平時很少會煮炸食品,但新年總會例外地-開開油爐。 雖然這款牛耳外型不及街賣漂亮,但始終自家製在食材方面有保障。 水油皮材料: 低筋粉 80g 水 50g 油酥皮材料: 低筋粉 80g 糖 25g 梳打粉 1/4茶匙 南乳 1湯匙 水 30g 菜油 1湯匙 做法: 將水油皮材料混合,把它搓成光滑麵糰。 把南乳攪拌成糊狀,加入水、糖及菜油拌勻。 把油酥皮所有材料混合及搓成軟麵糰。 把水油皮及油酥皮麵糰分別用保鮮紙密封。

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