我每次到吉之島購物, 總會凝望著一款豆腐製作模具, 心里很想買它回家, 但多次放棄了這念頭, 因為怕製作豆腐的程序太複雜, 但上星期我終於按不住買了它回家。 經過數日來反複試製, 由滿懷信心到懷疑它的成功率。到最終發現生產商提供的製作食譜不準確, 所以我總是不能整出心目中的豆腐。 經重新調較, 今天我終於成功了。 材料: 豆漿 500g 鹽鹵 2湯匙 做法: 將豆漿煲滾後, 即熄火。 (如面結皮, 要隔走。) 加入鹽鹵後, 快手攪動兩次, 即停手等它凝固。(一般5分鐘已凝固完成) 豆腐模舖入隔布後,
材料: 高筋粉 150g 糖 15g 酵母 1茶匙 蛋 15g 暖水 40g 奶 20g 牛油 15g 湯種 10g高筋 + 50g水 (將50g水拌入10g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用) 餡: 葡萄乾
又來黃豆食譜,因為最近愛上豆漿,所以要好好利用它剩餘的物資。但如果閣下沒有剩餘黃豆碎,可以省略它吧! 材料: 麵粉, 240g 酵母, 1 茶匙 糖, 35g 油, 1 湯匙 溫水, 110g 白醋, 1/4茶匙 黃豆碎(豆漿渣) 45g 餡: 香蔥(切碎粒) 適量 鹽 適量 油 適量
之前已利用豆漿渣整“黃豆纖維包”, 當然會再接再癘。 今次再加入新鮮栗米, 營養又高味道又特別。 材料: 高筋粉 300g 黃豆渣(豆漿渣) 50g 糖 30g 酵母 2茶匙 蛋 30g 無糖豆漿或暖水 80g 奶 40g 牛油 30g 湯種 20g高筋 + 100g水
材料: 秋刀魚 2條 蒜(切碎) 2粒 鹽 適量 油 1/2茶匙 檸檬 1/4個 做法: 用刀檔開魚邊,除內臟及清洗乾淨。 用刀在魚身打橫切數刀。 (容易熟) 用鹽抹魚身及魚肚。 魚肚內放入蒜茸。 (去除腥味) 焗190c,20分鐘。 取出,進食時灑上檸檬汁,即可。
每次做豆槳和豆腐花, 會剩餘大量黃豆碎。 雖然這些黃豆碎沒有味道又不太可口, 但它仍含有大量鈣質及纖維。 所以不要浪費, 一定要好好利用它呀! 材料: 高筋粉 300g 黃豆渣(豆漿渣) 50g 糖 30g 酵母 2茶匙 蛋 30g 無糖豆漿或暖水 80g 奶 40g 牛油 30g 湯種 20g高筋
這個鹵鴨好似好難做, 實際簡單又容易。 只是用上回美味牛展剩餘的鹵汁, 循環再用。 只需每次平均加入適量香料及汁料。 若之前沒有留下鹵汁, 只需要重新再做過鹵汁。 材料: 急凍米鴨 1隻 美味汁料 蘸料: 蒜茸 1/2茶匙 白醋 2湯匙 糖 1/2茶匙 乾紅椒 1/4茶匙 做法: 煮滾汁試味後,自行調節所喜愛之濃道。 放米鴨入汁內,滾起後煮10分鐘。 反轉另一面,再煮10分鐘。 重覆步驟,每邊煮5分鐘。
反轉麵包,竟然好似一朵麵包花。 跟很多喜歡做蛋糕的人一樣, 我也會為要製作一款蛋糕而添置新蛋糕焗模。 往往買了不少焗模, 但很久也沒有再用過。 但其實蛋糕焗模也可以有多變的用途。 例如, 這個蛋糕空心模, 今次就我它用來焗麵包, 竟然又創出新花款。 材料: 高筋 150g 糖 15g 蛋 15g 酵母 1 茶匙 暖水 20g 奶 40g 牛油
材料及做法簡單又易做。例如, 可用隔夜冷飯也可做出好效果。 材料: 熱飯 、豉油、芝麻、海苔 各適量 做法: 把熱飯平舖在2張保鮮紙/牛油紙中間 。 用木棍壓成一大片米飯薄片。 取走上層保鮮紙,用圓型模印出一片片。 兩面抹上豉油,一面灑上芝麻,另一面放上海苔。 加小許油入平底鑊,將圓形飯片放上,用中細火慢慢烤脆至金黃色,即可。 小提示: 如用冷飯,請先用微波爐叮熱。 先用水濕圓型模邊才印,就可以容易印出圓型圖案。 一定要夠薄,煎後才脆。 即煎即食,放涼會變硬。