芝麻卷 (附食譜)
有時喜歡整些沒有餡的包,吃少一點肉使腸胃清一些。今次介紹這款港式芝麻卷,就是一款不錯的選擇。
材料:
高筋粉 200g
糖 10g
酵母 1 茶匙
暖水 75g
奶 65g
有鹽牛油 20g
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。)
裝飾材料:
油 適量(做形時用)
白芝麻 適量
做法:
將老麵種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割8份,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰掃上油及按扁,拉長成三角形,油面向上慢慢捲起,收口向下。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液及撒上芝麻, 放入焗爐以190C焗15分鐘。
唔好意思, 又有野想請教.
之前我用叉燒餐包的食來做麵包. 搓好的麵糰是非常黏手的整不到麵糰光滑. <– 不知這是正常還是我要扣起水份, 做到麵糰光滑不黏手呢?
做出來的包, 很好食很軟熟.
近這2個星期, 我轉用芝麻卷的食譜, 麵糰仍然是黏手的. 我扣起約2克水份. 免強可以整到光滑. 但做出來的包, 軟熟, 但包面有些黏黏, 食落痴牙.
請問是否水份要跟足?
天氣濕度及不同牌子麵粉也會影響麵糰吸水量,所以扣起少量水份是無問題的。
我覺得你應該未搓得夠,一般最少也要搓20分鐘或以上。 如果搓至起筋後,麵糰會越來越滑身及不黏手。
請問用欖油可以嗎？
可以。