香芋椰汁西米蛋糕 (附食譜)

昨日在超市看見芋頭時,心想既然可以用芋頭做麵飽及糖水,把它放入蛋糕慕絲裏,味道應該也可以吧! 所以今日作個新嘗試,而且同場加映椰汁西米慕絲。 最後這個蛋糕出乎意料之外,味道超正。 而且用芋頭做餡,味道又香又滑顏色又特別,大家不妨又試試整這個新口味吧!

蛋白蛋糕材料 (6吋模):
蛋白 80g
糖 30g
低筋粉 25g
粟粉 5g
油 15g
慕絲材料(6吋模) :
芋頭 160g (去皮後計)
西米 30g
魚膠粉 10g
糖 35g
淡忌廉 160g
鮮奶 100g
椰奶 60g
熱水 40g

蛋糕做法:
把蛋白和糖打起(糖分3次放入)。
把低筋粉及粟粉拌勻後,篩入蛋白中,拌至不見粉粒,再快手拌入油。
用180c焗15-20分鐘。
放涼後,把蛋糕橫切成2片,待用。

做法:
西米放入熱水煮熟,過冷河後,待用。
芋頭去皮及切片,蒸熟後壓碎成茸。
魚膠粉5g、糖5g和熱水20g拌勻,坐熱水待用。
用細火把鮮奶、糖10g及芋茸煮成糊狀,即熄火及拌入魚膠水,放涼待用。
淡忌廉加糖10g打起,把1半淡忌廉拌入芋頭糊中。
放一片蛋白蛋糕,倒入芋頭慕絲,放入雪櫃凍至表面凝固。
再把餘下的魚膠粉5g、糖5g和熱水20g拌勻,坐熱水待用。
用細火把椰奶和10g糖加熱,拌至糖溶即可熄火。
放入西米及魚膠水拌勻,放涼後拌入餘下淡忌廉。
再放另一片蛋白蛋糕在芋頭慕絲上,倒入椰汁西米慕絲。
放入雪櫃凍至凝固,即可。