黑炭肉鬆捲包 (附食譜)
看見好多日式包店也售賣黑炭包,而且又話對身體好,所以也來湊熱鬧試一試。
材料:
高筋粉 275g
黑炭粉 1/2茶匙
蛋 1隻
糖 35g
酵母 1 1/2茶匙
奶 70g
有鹽牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
餡材料::
沙律醬、肉鬆
做法:
全部材料混合(油及餡材料除外),搓勻。
把麵糰搓至少許起筋,加入牛油, 再搓至麵糰滑身及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成6份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,掃上沙律醬及把肉鬆放在麵糰上,小心把它捲起。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋白液(材料外)。
放入焗爐以190C焗 15分鐘。
好多謝您係網上講解老麵咁清楚. 而且提供食譜. 我已經用叉燒餐包的食譜做出中種包, 非常好食. ^_^
請問黑炭粉在那邊買得到?
同埋我想問如果在中種包的食譜內加入全麥粉, 唔知可以加幾多呢?
我是在荃灣南豐中心那間Orange烘焙店買黑炭粉的。
如想加入全麥麵粉,要視乎你可接受全麥程度。因為全麥成份越多,麵包質感會粗糙些。 一般會用約30%全麥麵粉70%高筋粉,味道會比較易接受,而且也會容易成糰。