小麥提子包 (附食譜)
只是加入少少黑麥芽粉,竟然可以製造出另一款特色麵包。
材料:
高筋粉 200g
糖 50g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
黑麥芽粉 1/2茶匙
奶粉 15g
水 100g
有鹽牛油 25g
麵包種 80g
提子乾 40g (用rum酒或水浸軟)
做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及提子後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
再加入提子乾,搓成軟圓麵糰。
將麵糰放入已抹油碗內及用保鮮紙密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及分成8份,搓成圓形狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。
Dear 迪比，请问‘老面’要怎样保存？下次再用时要怎样解冻使用？
可以把它分為每次份量,再把它用保鮮紙獨立包,然後放入冰箱。
每次用時從冰箱取一份,把它放在室溫解凍後,再把它撕開拌入麵糰中。
can i use the all-purpose whole wheat flour (if so what would the measurement be?) instead of using the mixed of 黑麥芽粉 (what is it in english?) and 高筋粉!
thank you!
黑麥芽粉 = black malt powder
這款是港式小麥包,所以不能用全麥粉代替。
I doubt NY would have this specialty powder. 🙁 but still thank you for your quick reply. regards, your fan
請問加入提子後，將麵糰封密，這盤是否不用抹油？
如果抹油就十分容易把麵糰取出,但如果搓得好,就不用抹油也可以。
請問可以用湯種代老麵種嗎？ 因為用老麵種試做了兩次都不成功及老麵種的包不像湯種的軟熟啊！如果可以的話，湯種份量多少呢？原本的食譜要更改嗎？謝謝！
可以用湯種代替老麵,但要把原本食譜水份減少。 也可以先減去大部份,再邊搓邊加入水份至可搓成鬆較麵糰。
Hi Debbie,
我試用你的老麵種方法做提子飽,分量一樣,發酵情況亦正常,麵包出爐後亦無變,唯一是放到第二天已硬,第三天更硬, 麵包密度跟第三幅相一樣但口感較(鞋), 麵包不像街買的可以撕開還與麵包連住,我的包是放室溫用膠盒蓋住,你的包是不是很軟的, 可以放多久?
Awaiting your reply.
用老麵法整包,通常也可以放3日。 當然第1日是最柔軟,但第2、3日也可以。 如果你的包跟圖3一樣,應該也是發酵成功。 但它無添加劑及糖油份也少,所以放得久也會差少少,但就應該不會有太乾硬情況發生。
我想問LE，如果唔用雞蛋係唔係做唔到個”令”面GA？
係呀!
您好…請問麵包種係唔係1份高筋粉,5份水呢個呀?Tks~
請參考
http://foodbook.hk/2009/08/老麵種、中種法、湯種法/
or
http://foodbook.hk/2009/08/%E8%80%81%E9%BA%B5%E7%A8%AE%E3%80%81%E4%B8%AD%E7%A8%AE%E6%B3%95%E3%80%81%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E6%B3%95/
Waiting your reply! Tks.
您好！我跟你食譜份量做麥包，用湯種法，但當所有材料混埋一齊後，成團好似糊一様，成pat野咁，好難搓，我在搓期間都有加高粉搓，起碼搓一個鐘至似番個麵團。到底我那步驟做錯呢？是否我是用手搓你用機的分別呢？是否需要在份量加多或減少呢？
多謝！ Sandra
首先,食譜說明是用麵包種.
若果用湯種法,請自行減少水份
迪比,您好~
可能我誤會了,你食譜上說的麵包種我以為是湯種法,但我看到就只有3種,中種法,湯種法,老麵種,那食譜上說的麵包種到底是那個種法?不好意思,麻煩你~Sandra
麵包種=>老麵種