今次把蜜糖代替糖做包,焗前麵糰也帶有蜜糖獨特香味。 焗後麵包仍然有蜜糖清香香味,而且味道又不會太甜。
材料:
高筋粉 200g
蜜糖 40g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
奶粉 20g
水 70g
有鹽牛油 30g
麵包種 80g
紅莓/提子乾 50g (用rum酒或水浸軟)
合桃 20g
杏仁片(包面用) 適量
做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及乾果後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
用保鮮紙將麵糰密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及桿成長方形,把乾果及果仁平放及摺起。
放入已舖不沾布/抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)及灑上杏仁片。
放入焗爐以190C焗大概20分鐘。
我想請教做一個麵包連發酵要多少時間?
其實沒有一個正確時間,因為每次發酵也要視乎天氣、酵母新鮮程度、水份溫度等等。
一般由搓包到焗好,大約要用2個半小時。
請問將麵糰搓至光滑，要多少時間？是否不能過15分鐘？謝謝！
約20分鐘。