麥西哥包 (附食譜)
墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。
材料(9個):
高筋 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 80g
奶粉 35g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
脆皮面材料:
麵粉 55g
糖 75g
牛油 150g
做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
將所有包面材料牛油和糖打至鬆軟,拌入麵粉至不見粉粒。
先將麵糰用水噴濕,把面材料擠在麵糰面。
放入焗爐以190C焗 約12分鐘。
Debbie 呀！如果我將份糧減一半，做四、五個包，可以嗎？做出來會否有分別？
可以。 不會有太大分別。
幾好喎
不過我個面整得唔夠滑
脆皮料应不应加旦?
不用。
你好, 我第一次學人整飽. 請問搓面團超過10分鐘都仍然十分痴手, 沒法搓出光滑及不痴手面團. 請問會是什麼原因呢, 一般食譜所講既蛋是否要撥勻才加入粉類? 另外搓粉既枱面是否一定要雲石面才得呢, 唔好意思問你咁多, 但我真係好想成功整到俾我仔仔食.謝謝你.
一般情況, 搓面團要超過20分鐘才可成團.
因為不同牌子的麵粉, 吸水能力有差異; 又或受天氣濕度影響.
所以要自行調節水分, 比如留下10%水份量, 待需要時才後加.
原來係咁! 等我再跟你講再整過. 真係唔該晒你.
Hello,I wish make a bread but what means 湯種20g? thank u.
可在“未分類”中有解釋。
Why my topping collapse, and too greasy, how to put the topping on? Please reply? Thanks.
先把它放入擠花袋,入爐前擠在麵糰上。
我是新手, 請問夏天整包, 係未室溫待發酵, 不須座熱水, 包熱毛巾….請拍教
係呀！放在室溫也可以了。
Do you know why it was called’墨西哥包’?