此款前菜製作簡易又好味, 此外, 可煮多一份放入冰櫃, 慢慢享用。
鹵水汁可作多次使用, 但緊記用保鮮盒盛起鹵水汁及放入雪櫃保存。
今次第一回先煮鹵水牛展, 下回繼續再用。

材料:
巴西急凍牛展 2條
調味料:
花椒 2茶匙
八角 4粒 (切成小塊)
丁香 1茶匙
小茴粉 1茶匙
陳皮乾 1片
薑 2片
生抽 4湯匙 (可加多或減少,視乎個人味道)
老抽 4湯匙 (可加多或減少,視乎個人味道)
冰糖 1小粒
玫瑰露酒 適量
水 適量
麻油 適量 (掃面用)

蘸料:
蒜茸 1/2茶匙
白醋 2湯匙
糖 1/2茶匙

做法:
用竹簽在牛展上插小孔,用大火煮5分鐘,過冷河,待用。
把全部調味料放入鍋內,加水至蓋面,煲滾後加入牛展。
用中火煲5分鐘後,改用細火煮40-50分鐘(其間要反轉牛展數次)。
熄火後,不要開蓋,浸至汁涼。
取出牛展及掃上芝麻油。
放入雪櫃雪4小時或以上,切薄片,淋上少許煮汁,並以蒜茸白醋蘸食。

註:所有香料可在印尼或泰國雜貨舖有售。如不齊香料也可,但風味也會淡一點(花椒、八角、果皮一定不可缺)。