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蘋果日報專訪
apple daily newspaper 上星期收到蘋果日報邀請做專訪,除了烹調了幾款不同醬及菜式外,另外也分享自家種植樂趣。 今日出版咗啦!大家有時間看看,多多支持!!
華氏及攝氏溫度換算表
希望此換算表可以幫到只得華氏度數焗爐的朋友啦! 攝氏(℃) = 華氏(F) 120℃ = 250F 135℃ = 275F 150℃ = 300F 165℃ = 325F 180℃ = 350F 190℃…
用麵種做麵包(老麵種、中種法、湯種法)
自從開始了這個網誌後,身邊很多朋友也會問一條相同問題,就是-應該在什麼情形下才用中種法、老麵或湯種。 其實我覺得這是沒有規定的,可以是隨個人生活習慣或喜歡而定。 以我個人為例,我較喜歡即興做包的,所以中種法很多時也不太適合我。通常冬天我較喜歡用湯種法,因為我會先整好湯種後才準備其它材料。當酵母開始有反應時,湯種也差不多已放涼及可用了。 但夏天我較喜歡用老麵法,我會先把它從雪櫃取出,再準備其它材料,因為炎熱天氣令它很快回軟,所以可以在時間上剛剛配合好。 老麵種 這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。 材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g 做法: 把所有材料混合後,再搓成麵團。 把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。 亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。 中種法: 中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,但兩者也是類似原理,先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵,其後再把主麵糰混合中種麵糰,成糰後再用短時間再發酵。…
哈、你真係出書、我一定捧場;但希望你繼續寫食譜比網友呀~有好多因版權問題、出書就唔再寫食譜出來、好失望呢……
會唔會有簽名會??到時可見見面
Thank you so much!!
我仍會繼續在網站同大家分享食譜
It is a very good cookbook. Well done.
I wish to read it in ipad.
Is it possible to publish ebook?
Thanks for your advise. I will refer your idea to publisher.
恭喜你,很喜歡看你的食譜,支持支持
Thank you 🙂
好開心呀, Debbie姐你出書 ~
Thank you! ^v^
點解商務同三聯都唔見??
因為係大眾書局其下出版社出,所以商務印就未必間間有。
今日買咗本書,超鍾意!但有個小問題:書中提到用邊一個”種”可按個人喜好,那換句話說,即recipe所用嘅老種或中種都可由湯種代替嗎??
係可以的。 但湯種含水份較多,所以就要把原來食譜水份量扣減才可。
hi Debby,
恭喜你出書!多謝你的cookbook,一定常來偷師。
You are welcome. >v<
請問你會如何保存酵母?分小包、放freezer?定雪櫃下隔?
用膠樽密封好,放入雪櫃下格也可以。
唔好意思、又有嘢問:想買金燕500克、請問開封後可存放多久?
如果放入雪櫃保存得好,4個月也可以。
Hi, I’m from Singapore and just bought your book at the Popular Bookfest on 15 Dec. Baked the chocolate buns yesterday. Texture is not bad, but taste a little “different”, sweeter than other breads I have baked. Then, I realise you don’t add salt to your recipes. Is that because you use salted butter? I used unsalted butter. Thank you.
Hi Kiwi, I usually use salted butter for baking, please note that “unsweetened” cocoa powder is required for this recipe. Thanks!
Love your recipes. So clear and all my old yummy Hong Kong food. Is there anyway to buy this book in the USA?
Hi Grace, please try this online ordering service
http://www.popular.com.hk/jsp/product/product_detail.jsp?vca001=2&vpd001=56157