maple syrup stick

又多一款開 party 小食啦!

材料:
高筋 250g
糖 15g
蛋 1/2 隻
酵母 1 茶匙
水 125g
奶粉 5g
牛油 15g
合桃 50g (切成粗粒)
楓糖漿 25g

面材料:
蛋液、楓糖漿、砂糖 各適量

做法:
將所有材料混合(牛油及合桃後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把麵糰按扁包入合桃碎,用手掌按壓,使合桃與麵糰混合。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及把它壓平成長方形 (長度以焗盤長度為準)。
把它切出長條狀及放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
放酵完成後,掃上蛋液及放入已預熱焗爐以190C焗 約15分鐘。
取出後,即掃上楓糖漿及灑上砂糖。

食譜參考自“麵包教科書”書內

墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。

材料(9個):
高筋 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 80g
奶粉 35g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 55g
糖 75g
牛油 150g

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
將所有包面材料牛油和糖打至鬆軟,拌入麵粉至不見粉粒。
先將麵糰用水噴濕,把面材料擠在麵糰面。
放入焗爐以190C焗 約12分鐘。

Chocolate Lamington

再接再厲,再來另一款口味。

材料(8 粒):
朱古力 120g
淡忌廉(暖) 170g
椰絲 70g
6吋海朱古力綿蛋糕 1個 (或可用6吋材料份量,倒入方形模焗製)

做法:
先把海綿蛋糕切成四方粒狀。
把朱古力坐溶,倒入淡忌廉,拌勻。
利用竹簽把海綿蛋糕粒表面沾上朱古力液。
再平均沾滿椰絲,冷凍後,即可。

Fresh Mango Lamington

看見美x西餅推廣林明頓系列新產品,也令我也想試試製成一系列口味。 今次先試製作芒果味,冷冰後它的質感及味道十分好又美味。

材料(8 粒):
白朱古力 120g
淡忌廉(暖) 80g
芒果茸 100g
椰絲 70g
6吋海綿蛋糕 1個 (或可用6吋材料份量,倒入方形模焗製)

做法:
先把海綿蛋糕切成四方粒狀。
把白朱古力坐溶,倒入淡忌廉,拌勻。
再拌入芒果茸。
利用竹簽把海綿蛋糕粒表面沾上芒果朱古力液。
再平均沾滿椰絲,冷凍後,即可。

Scone

如果想做些簡單 high tea 食物款式,這scone真是一個不錯選擇。

材料:
中筋麵粉 250g
泡打粉 10g
糖 20g
鮮奶(凍) 110g
有鹽牛油(冰冷) 80g
鮮奶(掃面用) 適量

做法:
將冰冷牛油切成小塊。
用雙手把牛油與其它材料(鮮奶後加)磨擦成粗粉碎粒。
加入凍鮮奶,再輕手把它與麵糰混合。
(不能用力搓,要把它保持酥鬆狀。)
用保鮮紙將麵糰密封及放入雪櫃凍30分鐘。
從雪櫃取出,把麵糰桿成2cm厚長方形。
用圓型模切出約9個圓形司康及放入焗盤。
在麵糰掃上牛奶及放入焗爐以200C焗約15分鐘。

Black sesame cheese Cake

把黑芝麻拌入芝士,配搭出另一新口味。 另外把黑芝麻拌入 sour cream做 topping,進食時濃濃硬芝士配上滑滑芝麻酸忌廉,一濃一滑味道十分調和。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 250g
蛋 1隻
糖 60g
酸忌廉 80g
黑芝麻粉 20g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
餅面:
黑芝麻 2g
酸忌廉 70g
糖 20g
餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
忌廉芝士和砂糖打至滑身。
分次拌入蛋及酸忌廉,打至滑身。
把其中1/3份量芝士混入黑芝麻。
先放入芝士,黑芝麻芝士放中間層,再倒入餘下芝士。
用175c焗約40分鐘。
焗後取出,待蛋糕稍放涼後。
把酸忌廉、糖及黑芝麻拌勻,淋上蛋糕面及焗10分鐘。
芝士蛋糕待涼後,放入雪櫃冷凍,即可。

材料(7吋模):
海綿蛋糕 1片
乳酪 150g
淡忌廉 200g + 100g
糖 30g + 30g
紅豆粒 150g
魚膠粉 10g + 5g
熱水 50g + 30g + 30g
綠茶粉 8g

做法:
魚膠粉10g、糖30g、熱水50g拌勻,再坐熱水待用。
淡忌廉200g打至5成起,加入乳酪及紅豆拌勻。
再邊拌邊倒入魚膠水。
放入1片蛋糕,倒入紅豆乳酪及放入雪櫃凍至凝固。
魚膠粉5g、糖30g、熱水30g拌勻,再坐熱水待用。
綠茶粉8g和熱水30g拌勻。
淡忌廉100g打至5成起,加入綠茶水拌勻後,再邊拌邊倒入魚膠水。
取出蛋糕及倒入綠茶奶凍,放入雪櫃凍至凝固。

有時越簡單傳統食物感覺越美味。好似今次這款杯戟,味道不會太甜又有香濃蛋味,而且又沒有其它添加劑,真係食得開心又放心。

材料(12個):
蛋 4隻
砂糖 70g
低筋粉 150g
泡打粉 8g
奶粉 10g
油 20g
暖水 40g
合桃 12粒 (蛋糕面用)

做法:
低筋粉和泡打粉混合後再過篩。
奶粉和水拌勻。
將蛋打至起泡後,加入糖後打至奶白色及鬆起,能在泡沬上寫字。
把麵粉拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
慢慢倒入奶水輕拌勻。
再放入菜油輕力拌至全混合。
倒入蛋糕杯模內,用180℃ 焗15分鐘。

Banana Chiffon

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
香蕉 120g(去皮計)
水 30g
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
香蕉切粒及壓成茸。
加入水、香蕉茸及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

Blackforest Cake

Happy Father’s Day!!

朱古力海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 36g
低筋粉 35g
朱古力粉 5g
牛油 (坐溶)14g
其它材料:
朱古力磚 適量
甜忌廉及淡忌廉 適量
Jelly粉及魚膠粉加熱水,冷凍成 Jelly糖

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及朱古力粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕橫切分成2片餅底。
朱古力磚刨成薄小塊。
另用小量朱古力隔熱水坐溶,拌入已加熱淡忌廉,拌勻。
忌廉打起及拌入朱古力漿。
放一片蛋糕在底,抹上忌廉及平放Jelly糖。
放上另一片蛋糕,外層抹上忌廉及灑上朱古力片。
放入雪櫃冷凍即可。