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November 23rd, 2015

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紫薯芝士蛋榚

January 10th, 2018


材料(6吋模):忌廉芝士(室溫) 250g、砂糖 60g、全蛋 1隻、淡忌廉 100g、紫薯茸 200g、紫薯粒 80g、消化餅(壓碎) 90g、牛油(溶液)40g

做法

1. 把消化餅碎與牛油混合, 平鋪在可甩底的蛋榚模具中, 用小匙壓實。 放入雪櫃冷涷30分鐘

2. 將忌廉芝士及砂糖,用電動打蛋器打勻。 放入雞蛋拌勻,再拌入淡忌廉。

3. 把紫薯茸放入打至滑身,最後拌入紫薯粒。

4. 倒入餅底上, 放入已預熱170°C焗爐, 隔水蒸焗1小時至表面微黃色, 即可取出待涼。

小提示:
紫薯原個或切塊蒸熟,趁熱切成小粒或用义壓成紫薯茸,放涼後用。

朱古力撻

January 8th, 2018

很多項研究發現,食用可可成分較高的朱古力,可改善心臓血管內皮功能、減少血栓、氧化及發炎,更可活化腦部細胞。 黑朱古力能改善心情,令人放鬆及感到開心 。 享受幼滑香醇朱古力撻時,將味蕾丶健康及享受推到另一個層次。

撻材料:

低筋麵粉 130g

可可粉 10g

牛油 85g

全蛋 20g

砂糖 30g

朱古力餡材料:

黑朱古力粒 200g

淡忌廉 150g

牛油 30g

做法:

1. 用電動攪拌機把麵粉丶可可粉丶糖丶牛油和蛋打成粉粒狀。 在枱上灑少許麵粉作手粉,把粉粒麵糰放在枱上,用手搓壓成軟麵糰。 平放一張保鮮紙在枱上,放上麵糰再覆蓋一張保鮮紙,用麵棍將其壓平至約3mm厚,保鮮紙包好,平放入雪櫃冷凍20分鐘。

2. 冷藏後以圓形餅模切割成3份,每份壓入12cm的撻殼中,底部用叉刺孔。放入雪櫃冷凍15分鐘及把焗爐預熱180c 。

3. 把朱古力撻殻面放上牛油紙,再放上烘焙焗珠或放上乾豆。放入已預熱180c的焗爐,焗10分鐘後拿走焗珠和紙,繼續再焗10分鐘。從焗爐取出,放在鐵架上降溫後脫模。

4. 忌廉和牛油放入一盤中,置於一鍋熱水上面。當牛油溶化後,放入黑朱古力拌至完全溶解。 把它倒入朱古力撻模內,放涼後放入雪櫃冷凍,即可。

紅酒啤梨

January 7th, 2018

每次開完party ,一定會剩下一些食材。 我就最愛運用剩下材料,煮出另一些菜式。 今次就把剩下的紅酒加糖煮啤梨,天然紅酒把啤梨肉也染成紅寶石一樣。 慢火加熱令酒精揮發,剩餘濃郁萄葡果香味。

菜脯

December 7th, 2017

每年12月至3月也是曬菜脯最正時間。 這段時間白蘿蔔又平又靚,天氣有風又有柔和陽光,取適合風乾食材。

材料:

白蘿蔔 2500g

粗鹽 250g

Day 1 白蘿蔔連皮橫切一半,再直切1刀分為2,每邊直切3或4刀。( 即1條蘿蔔約可切成12-16粗條)
把每條蘿蔔條用100g粗鹽抹勻,醃2小時後,隔走水份及用重物壓在蘿蔔條上壓一晚。

Day 2 把重物取走,在陽光下把蘿蔔條曬1天。 晚上再用100g粗鹽把蘿蔔條抺勻,再用重物壓。

Day3 重覆 day 2 做法,只是晚上用50g粗鹽把蘿蔔抺勻及再用重物壓。

Day4 把重物取走,在陽光下把蘿蔔條曬1天。 晚上放回室內通風地方(不用再用重物壓)

Day5 再曬1天 (如果曬完表面仍濕潤,就要再加曬多1天)。 把它密封最少2星期以上,越保存得耐顏色會變深色,味道及香味越香濃。

小提示:
宜挑選幼身白蘿蔔,每條蘿蔔條也要帶有皮,製成品才有爽脆感。

天氣乾燥程度,會直接影響風乾程度。 如天氣帶濕或陽光不夠,就要多曬1丶2天了。

荔枝酒

September 8th, 2017

之前浸完青梅酒後,仍剩了一大樽米酒。 朋友送來新鮮茘枝,當造茘枝又大粒又多汁,一於把它來浸香甜荔枝酒。 茘枝味道香甜又多汁,只加入少許糖已能浸出天然美味水果甜品酒。

材料:

茘枝 1000g 去殻及核後淨肉約750g

冰糖 150g

米酒 約1400ml

做法:

.先把樽用熱水清洗消毒,再用廚房紙抺乾。

.把荔枝去殻後,用刀在茘枝肉底部𠝹十字,小心取走核。

.把茘枝肉放入樽內,倒入米酒至八分滿,再加入冰糖。

.把樽蓋實容器,在樽外寫上浸製日期。

.把茘枝酒存放在陰涼乾燥的地方,浸最少3個月以上,可以飲用。

小提示:

建議用核小肉厚糯米糍茘枝,去殻及核後可得較多茘枝肉。

去核時盡量把茘枝肉保持原狀,盡量保留茘枝汁,浸出來的酒茘枝味更香醇。

菠菜芝士意大利雲吞

August 15th, 2017

菠菜芝士意大利雲吞

慢磨果汁機除了可以製作果汁或甜品外,更可用它烹調出美味菜式。
只要把菠菜切細放入慢磨機,慢磨出翠綠的菠菜汁及菠菜茸,把營養豐富菠菜汁搓入麵糰及煮成汁,再把菠菜茸拌入芝士作餡,就可烹調出營養豐富又色香味美"菠菜芝士意大利雲吞"。

粉皮材料

高筋麵粉 170g
全蛋 2隻
海鹽 1/2茶匙
橄欖油 2茶匙
菠菜汁(綠色)/水(原色) 適量

菠菜芝士茸

菠菜茸 40g
Ricotta芝士 60g
Cream Cheese 60g
磨菇 40g

牛奶菠菜汁

麵粉 30g
牛油 40g
鮮奶 300g
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 少許
菠菜汁 200ml
巴馬臣芝士碎 20g

做法:

1. 新鮮菠菜切去根部及清洗乾淨後, 把它切成小塊狀; 放入慢磨機壓榨出菠菜汁及菠菜茸

2. 把所有粉皮材料混合及搓10-15分鐘成光滑麵糰. 用保鮮紙蓋著, 靜置30分鐘

3. 把所有菠菜芝士餡拌勻

4. 麵糰分為2份, 用碾麵棍或用機器壓薄成雲吞皮。 雲吞皮上放上菠菜芝士餡,在邊位掃上全蛋液,蓋上另一張雲呑皮及用手壓實邊位, 再用圓型模具或刀分切出雲吞形狀,用义在邊位壓成坑紋

5. 把菠菜芝士雲吞放入熱水煮5分鐘, 即可隔去水份

6. 牛油煮溶 離火, 加入麵粉炒至完全混合成小油糰

7. 開細火, 慢慢拌入牛奶及菠菜汁. 滾沸後, 即可加入鹽及黑胡椒粉. 用細火慢慢地攪至糊狀.

8. 把雲吞放入, 用慢火煮至稠,即可離火及拌入巴馬臣芝士碎。

杏仁酥條

August 8th, 2017


Almond puff pastry

材料:

蛋白 1隻

糖霜 50g

急凍酥皮 1片

杏仁片 60g

做法:

1. 用打蛋器打至蛋白表面全泡沬,加入糖霜拌至全完混合成蛋白糖霜。

2. 把酥皮切成24條長條狀,平放在焗盤上。

3. 在酥皮上掃上蛋白糖霜,再放上杏仁片,用手指在杏仁片上輕按壓。

4. 放入已預熱200c焗爐,焗約15分鐘。

小提示:

一盒急凍酥皮有6片,用剩的可放入大保鮮袋保存在冰箱內。

可用切薄餅的滾刀切酥皮,較方便快捷切出長條狀。

青梅酒

August 7th, 2017

每年4月也是青梅盛產季節,翠綠外表但味道酸澀。 這些青梅每年得1個月出產,大家想製作青梅酒或其它青梅副產品,就要快快行動啦!

青梅 10磅

冰糖 4磅(可加多或減少)

雙蒸酒 5.18L

密封玻璃容器

做法:

玻璃容器用熱水消毒後抺乾。

用清水把青梅泡浸5小時,瀝乾水份及讓梅子自然風乾。

每粒梅子用牙籤挑走蒂,把皮有破爛的挑出。

把青梅放到瓶子裏,再放入冰糖及倒入酒至大概8成滿。

放置在陰涼地方,等待三個月之後,就可以喝到淡淡的青梅酒了。 不過泡上一年以上的青梅酒風味更佳。

岩鹽炒花生

August 7th, 2017

麵包機點只做麵包咁簡單!!

今次又來"玩轉麵包機"~ 用麵包機把花生加熱慢炒後,香味濃郁又十分香脆。

材料:

花生 200g

生油 10g

岩鹽 /海鹽 適量

做法:

花生放入滾水煮5分鐘,篩走水份。

把花生丶生油放入麵包機。

用"果醬模式"加熱慢炒至大概90分鐘,即可放入鹽及按停止模式。

把花生取出,放涼後即可放入密封盒保存。

小提示:

.宜選用珠豆花生,花生香味較香濃。

.不同牌子麵包機模式也有少分別。 建議加熱慢炒至60分鐘時,取出1粒花生來試試香脆程度。

.花生放涼後會更香脆。

檸檬薄荷蜜

August 6th, 2017

天氣十分炎熱,又係Panasonic 慢磨機出動時間。 檸檬含有豐富維生素C,具有抗氧化及淡化皮膚色素沉澱,可以有美白的功效。 加上新鮮薄荷葉及蜜糖,更可有提神及滋潤肌膚作用。

檸檬薄荷蜜
材料
檸檬 2個

新鮮薄荷葉 30片

蜜糖 2湯匙

做法:
1. 檸檬去皮後, 把果肉撕開, 每瓣中間切開1刀

2. 把檸檬及薄荷葉分數次放入慢磨機, 壓榨出薄荷檸檬汁

3. 加入適量蜜糖拌入檸檬薄荷汁裏, 再加入適量暖水拌勻, 即可。