意大利青醬

材料: 新鮮羅勒 80g 松子仁 30g 巴馬臣芝士 50g 特級純欖橄油 200g 鹽 1/2茶匙 黑胡椒 1/2茶匙 蒜 3辨 做法: 把松子仁略炒至金黃色。 把所以材料(芝士後加)攪碎。 加入巴馬臣芝士再攪至完全混合。 即可放入雪櫃侍用。

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香草蒜茸牛油

隨手在窗台上摘些香草,簡易做出香草蒜茸牛油。 把它抹上法包面焗脆,再加上一杯紅茶,輕易做出異國風情下午茶。 材料: 新鮮香草(羅勒、露絲瑪莉、百里香) 有鹽牛油(室溫)、蒜(磨茸)、黑胡椒碎 做法: 香草清洗及抹乾後,把它稍為切碎。 把所有材料混合及拌勻。 用保鮮紙封好,放入雪櫃保存。 小提示: 也可加入其它香草隨意配搭。 亦可用乾香草代替新鮮香草。

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欖角香蒜醬 (附食譜)

欖角是一種特別配料,聞起它來香味不什特出,但只要把它稍為烹調後,味道又十分甘香。 把它預先製成欖角香蒜醬,可用作蒸魚或配搭肉類也十分甘香美味,而且它更是一道送粥最佳佐膳。 材料: 欖角 160g 糖 1湯匙 紹酒 1湯匙 蒜茸 50g 做法: 欖角用清水沖洗後,把每1粒切成3-4小粒。 把糖、紹酒及欖角粒拌勻。 隔熱水蒸約15分鐘,即可取出放涼。 把油加至滾熱,即熄火加入蒜茸。 不停剷停蒜茸至蒜味出,即可放入欖角粒。 降溫後把欖角香蒜醬放入已消毒樽,再放入雪櫃保存。

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迪比香蒜醬 (附食譜)

材料: 蒜頭 1包(3個) 油 適量 做法: 把蒜頭切尾去衣。 用水略清洗後風乾。 用刀把蒜頭拍扁再切成茸或用蒜茸器把它壓成茸。 把油加熱至有少少煙,即熄火及離爐。 把蒜茸放入熱油後,用鏟把蒜茸不停翻動至油降溫。 直至香蒜醬放涼後,才可入樽及放入雪櫃。 小提示: 蒜頭要全乾才可切成茸,免卻有生水影響品質。 油不要加熱至大滾,如油太熱蒜茸會即炸成乾蒜粒。 把蒜茸不停翻動,可使油快降溫。 把蒜茸放入熱油煮及浸,除可殺菌外也可使蒜味溢出及保存在油裏。 蒜茸稍煮後會變成軟身,把它用作蒸食物時蒜味更香濃及更特出。 樽要用熱水燙過及完全風乾才可放入香蒜醬。 油份量不用太多,入樽後剛蓋到香蒜就可以。…

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吉士醬 / 吉士忌廉

材料: 蛋黃 2隻 糖 26g 栗粉 20g 奶 180g 牛油 16g 做法: 蛋黃、糖、牛奶30g及粟粉拌勻。 牛奶150g加牛油煲熱,即拌入蛋黃漿及快手拌勻。 再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。 把它蓋上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。 吉士忌廉: 把150g淡忌廉打起,拌入已降溫吉士醬。

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蕃薯茸餡/抹醬

此醬材料簡單又廉宜,但營養價值又高又美味。 不但可用作麵包餡及夾餅餡,也可當作方包抹醬用。 材料: 蕃薯 300g 砂糖 30g 淡忌廉/淡奶 40g 溫水 30g 牛油(溶液) 20g 做法: 蕃薯蒸熟去皮及壓成茸。 將其餘材料拌入蕃薯茸中。 拌勻後即可使用。

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