Archive for the ‘cookies 曲奇’ Category

擠花曲奇 (附食譜)

Thursday, July 16th, 2009

這款曲奇製作時間短,但味道又好又鬆化,而且又不太易碎,送禮最佳選擇。

材料:
有鹽牛油(室溫) 125g
砂糖 40g
蛋 25g
低筋粉 150g
原粒杏仁 適量

做法:
牛油和糖攪拌至奶白色及滑身,蛋分3次加入拌勻。
把低筋粉篩入,拌勻至不見粉粒。
把它放入唧袋及唧出圖案在已放牛油紙之焗盤上。
把杏仁粒放在牛油曲奇上。
用190c焗大概12分鐘,熄火後,用餘溫焗5分鐘,即可。

小提示:
牛油一定要室溫放軟才能打(不可以加熱融化成液狀)。
牛油一定要充分打發,做好的餅乾才會酥鬆。
蛋汁要分次加入,每次要打勻後才再加,以免油水分離。
可以用蛋白代替全蛋,但焗後曲奇不太上色(帶白色)。

蝴蝶酥(附食譜)

Thursday, June 18th, 2009

小時候最愛的蝴蝶酥,竟然最近又流行起來。 一於自家製蝴蝶酥來懷舊一下啦!

材料:
高筋粉 230g
牛油 20g
凍水 125g
牛油 180g(摺入用)
粗粒砂糖 適量(焗時用)

做法:
高筋粉、牛油30g及凍水搓成幼滑麵糰。
用保鮮紙包好,放入雪櫃讓它鬆馳15分鐘。
用麵棍把牛油桿成平四方形。
把麵糰取出及捍壓成大四方形。
用麵糰包入牛油,把摺口壓實。
把它捍壓成長形,3摺後將麵糰轉90度角,再壓成長形。
重覆以上步驟,把它再3摺後放入雪櫃30分鐘。
即是共壓6次3摺,但每壓2次3摺後,放入雪櫃雪30分鐘。
把麵糰壓成薄長方形。
在檯上撒上砂糖,再放上麵糰及在面掃上水及撒上砂糖。
把它分為6份,頭尾摺入1份然後再摺,將2端再對摺為一。
切成小件及放在焗盤上,鬆馳20分鐘。
用200c焗至底部呈金黃色,取出反轉焗至另一面也金黃色,即可取出。

鳳梨卷(附食譜)

Tuesday, June 2nd, 2009


入爐前

出爐後

包裝好,可以送出。

又有新玩具-鳳梨卷唧模。 之前找了很多間材料店,也找不到它。 昨日竟然在一間細小材料店,看見這個鳳梨卷唧模。 當然今日即刻開爐啦!

材料:
牛油(室溫) 125g
糖霜 30g
蛋黃 1隻
雲呢那油 1/2茶匙 (可以不加)
低筋粉 220g
鳳梨餡:
新鮮菠蘿茸 500g (地捫金菠蘿起肉,磨茸及隔汁)
糖 170g (可加減至適合自己甜度,但不能減太多,因糖太少會易壞)

做法:
菠蘿茸和糖用細火慢炒,炒至波蘿金黃色及乾身。
放涼後,分成小粒及放入雪櫃,待用。
牛油和糖霜打至滑身。
拌入蛋黃和雲尼那油,再篩入低筋粉,拌至不見粉粒。
用鳳梨卷唧糢,唧出5-6cm牛油粉皮,放上鳳梨餡,捲起。
掃上蛋黃液(材料外),用170c焗15分鐘。

蛋白杏仁脆餅 (附食譜)

Monday, June 1st, 2009

一款只用蛋白及糖,不用牛油的脆餅。 雖然糖份好像比較多,但焗後味道也不會太甜。 而且我已經把它的糖份減至最低了,再減就沒有香脆口感。

材料:
低筋粉 25g
砂糖 55g
蛋白 22g (大概半隻蛋白)
原粒杏仁 30g
提子乾 15g
朱古力釘 15g
糖粉 適量

做法:
杏仁粒用175c焗10分鐘。焗至杏仁粒表皮帶金黃色。
取出後,把每1粒杏仁切成3份。
蛋白和糖混合,再篩入低筋粉。
把它拌勻至砂糖全溶解。
加入杏仁粒、提子和朱古力釘,攪拌及不停從底部撈起混合約5分鐘。
用湯匙把適量蛋白粉漿,滴入焗盤上。
在每個粉漿上,灑上糖粉。
靜止及風乾10分鐘。 再灑多一次糖粉。
175c焗15-20分鐘。

食譜改篇自”西點小餅乾”書

孖寶雙色曲奇餅 (附食譜)

Thursday, May 7th, 2009

朱古力曲奇材料:
低筋粉 120g
蛋 20g
糖 60g
牛油 80g
朱古力粉 15g
杏仁粒 適量

杏仁曲奇材料:
低筋粉 55g
蛋 10g
糖 30g
牛油 35g
杏仁粉 15g

朱古力曲奇做法:
牛油及糖先攪滑,再慢慢拌入蛋。
篩入低筋粉及朱古力粉,拌至不見粉粒。
放入雪櫃,雪凍待用。
杏仁曲奇做法:
牛油及糖先攪滑,再慢慢拌入蛋。
篩入低筋粉及杏仁粉,拌至不見粉粒。
放入雪櫃,雪凍待用。

把雪凍朱古力粉糰,桿成長方形。
杏仁粉糰,搓成長條形。
用朱古力粉糰包上杏仁粉糰。
用保鮮密封,再雪凍至硬身。
取出切薄片,平放在焗盤上。
用175C焗15-20分鐘,即可。

杏仁朱古力曲奇:
把捲完杏仁粉糰後餘下之朱古力粉糰,搓成圓條形。
用保鮮密封,再雪凍至硬身。
取出切薄片及放上杏仁粒,平放在焗盤上。
用175C焗15-20分鐘,即可。

小提示:
可在朱古力粉糰掃上水才包上杏仁粉糰,焗後使其更加穩固,不易分離。
放上杏仁粒時,要用力壓下。焗後杏仁粒才不容易鬆脫。

果仁朱古力燕麥曲奇 (附食譜)

Wednesday, April 1st, 2009





上次跟舊同事聚會, 有說不完的話題, 所以再約定今天相聚。
曲奇餅是Ida兒子的至愛, 所以時間許可的話, 我的伴手禮首選是曲奇。
今次這款曲奇用軟牛油及菜油一起焗, 製法容易又健康又好味。
希望她們喜歡這款禮物啦!

材料 (大約15片):
低筋麵粉 120g
蘇打粉 1/2茶匙
牛油/植物牛油 30g
菜油 30g
糖 50g
蛋 1隻
燕麥片 40g
什果仁 (夏威夷果仁、合桃、杏仁) 50g
朱古力 20g
椰絲 15g

做法:
把牛油及糖,打發至鬆軟。
加入菜油,拌至不見粒塊。
蛋液分數次少量拌入。
加入什果仁、燕麥、朱古力及椰絲拌勻。
拌入已篩過的麵粉及蘇打粉,攪拌至不見粉粒即可(不要拌攪過度,避免粉糰起筋)。
焗175c大概15-18分鐘。

玻璃曲奇

Monday, March 23rd, 2009

又一位舊同事要離職, 令我想起我已離開此公司差不多一年了。
之前每次經過舊公司, 也令我想起和她們一起共事之開心情景。
但自從這一年裏, 舊公司添上新裝修, 而舊同事一位又一位自動離職, 把我對此公司的懷念感覺也帶走了。
雖然我們現時不在一起工作, 但我相信我們的友情也會繼續的。