Archive for the ‘cuisine 菜式’ Category

蒜泥白肉 (附食譜)

Friday, July 13th, 2012

又薄又爽豬肉捲起惹味蒜茸,再沾上微辣蘸汁,就算在悶熱夏天也會胃口大開。

豬腩肉/梅頭 300g
薑 3片
蔥 1棵
蒜茸 3湯匙
生抽 1湯匙
辣椒油 1/2茶匙
鎮江醋 1湯匙
麻油 2茶匙
糖 1湯匙
鹽 1/4茶匙

做法:
豬肉、薑、蔥加水蓋面煲滾後轉細火煮30分鐘,熄火不要開蓋焗1小時。
把豬肉取出,放入冰箱冷藏。
把其餘調味料(蒜茸除外)拌勻成蘸汁。
豬肉切成薄片圍碟邊,中間放蒜茸及淋上蘸汁。

小提示:
豬肉要雪硬,才較易切成薄片。
拌勻蘸汁後要先試味,調教後才淋上豬肉面。

椒鹽三文魚

Monday, June 4th, 2012


salt & pepper salmon trimmings & bones

材料:
三文魚骨/腩、紅椒、綠椒、洋蔥、蒜茸
油、生粉、鹽、白胡椒粉、准鹽粉

做法:
三文魚骨/腩清洗乾淨及切細塊狀,用鹽、胡椒粉及生粉拌勻。
用熱油把三文魚骨炸成金黃色。
熱鍋加油放蒜茸、洋蔥、紅綠椒炒香。
即放入三文魚骨及灑上少量准鹽略炒即可上碟。

涼拌黑木耳 (附食譜)

Sunday, May 6th, 2012


在炎熱天氣下,品嚐冷涼前菜小食,即時暑氣全消。

材料:
黑木耳(乾計) 40g
鎮江醋 1湯匙
豉油 1湯匙
麻油 1湯匙
糖 1/2湯匙
胡椒粉 少量

做法:
黑木耳用凍水浸至軟身(中途要換數次水)。
把它撕成塊狀及切去硬塊。
將黑木耳用熱水煮10分鐘,取出及放入冰水中浸至完全冰凍。
把冰水完全隔走及拌入調味,即可。

豉椒鳳爪

Monday, April 5th, 2010

每次到酒樓吃點心,最喜歡柯打鳳爪。 但很多時也會令人失望,因為不是不入味就是太”林”。所以看見凍肉店有已炸鳳爪,一於買回家自製一大碟風味鳳爪。

材料:
炸鳳爪 12隻
青椒 1個
洋蔥 半個
乾蔥 2粒(切片)
薑 2片
指天椒 2隻
豆豉 約20粒(略切)

調味:
生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、花彫酒、生粉、水

做法:
先把鳳爪用熱水沖洗乾淨及略浸。
熱油後加入乾蔥及薑片,放入鳳爪略炒。
再放入指天椒粒、豆豉、水、生抽、老抽、砂糖及胡椒粉,蓋蓋煮8-10分鐘。
加入洋蔥後煮至半軟,即放入青椒炒熟。
放入小量生粉水,煮至汁“杰〝身,最後灑入酒,即可。

瑤柱冬菇白蘿蔔

Saturday, January 16th, 2010

今次用冬菇水及瑤柱水做成素上湯,再用它煮白蘿蔔,最後再用上豆腐卜盡吸收餘下上湯。 雖然沒有加入肉類,但這道素菜也盡現出它的鮮及美味。

材料:
乾冬菇 5隻
瑤柱 2粒
白蘿蔔 1條
豆腐卜 適量
乾蔥 2粒
薑 2片
蔥段 適量

調味:
鹽、糖、油、白胡椒粉、麻油 各適量

做法:
將乾冬菇及瑤柱分別用適量水浸至軟身。
把冬菇切成粗條,瑤柱撕成絲。
白蘿蔔切成粗塊狀,乾蔥切片。
用熱油把薑片及乾蔥爆香,放入冬菇、鹽及糖略炒。
放入瑤柱、浸瑤柱水及浸冬菇水,把蓋蓋密煮15分鐘。
放入白蘿蔔、白胡椒粉、麻油及適量水,煮至白蘿蔔顏色變透。
即放入豆腐卜煮5分鐘,再放入蔥段略炒,即可。

豉油豆腐粟米粒粒

Thursday, January 7th, 2010

如果又想食素但又唔想太乏味,我想這款菜式應該也可以。 因為先把硬豆腐煮成豉油豆腐粒,再拌入一起炒。 進食時它特別有咬口及味道,感覺有些素肉的效果。

材料:
硬豆腐 1磚
粟米粒 1條
西蘭花(莖部) 1棵
菜脯 2條
蔥 1棵
薑 1片
乾蔥 2粒

調味:
豉油、老抽、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、油 各適量

做法:
菜脯用水浸15分鐘,再把它切成細粒狀。
硬豆腐切四方粒狀、西蘭花莖切粒、蔥切細段及乾蔥切片。
用熱油爆香乾蔥片及薑,放入硬豆腐粒略炒。
即放入鼓油、老抽及糖,煮至每粒豆腐也上色及帶乾身,熄火待用。
用熱油炒菜脯及西蘭花,炒至西蘭花8成熟。
放入粟米粒、鹽、白胡椒粉及麻油,再炒至全熟。
即放入蔥及豆腐粒,略炒即可。

雙菇西蘭花

Tuesday, January 5th, 2010

平安夜到新年期間吃得太多肉類,係時間從素食開始俾腸胃稍作休息。

材料:
乾冬菇、秀珍菇、西蘭花、薑片、乾蔥

調味:
鹽、糖、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、油

做法:
乾冬菇用水浸軟,浸軟後把它切細。
西蘭花切成小棵,用熱水、薑、鹽及油把西蘭花煮熟,盛乾後放在碟上。
用熱油爆香薑片及乾蔥,放入冬菇略炒。
放入浸冬菇水、水、鹽、糖及蠔油,煮至冬菇“淋身”。
加入秀珍菇、胡椒粉及麻油炒勻。
即加入粟粉水,煮至杰身即可放上西蘭花面。

鹹魚排骨煲仔飯 (附食譜)

Tuesday, December 29th, 2009

今日氣溫又大驟降,一煲熱辣辣煲仔飯在手,即時感覺暖在心。

芝麻南乳燒雞 (附食譜)

Monday, December 28th, 2009

南乳本身帶很濃烈味道,用它醃製食物,使冰鮮食材也能帶出特別香味及味道。

材料:
冰鮮/新鮮雞 1隻
南乳 1磚
豉油 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
胡椒粉 適量
後加:
蜜糖、白芝麻

做法:
所有材料(蜜糖及白芝麻除外)先混合成漿。
把雞胸切開及放平。
先把醬料抹雞內胸,再把餘下醬料抹全雞身。
把雞醃2小時或以上(隔晚味道更佳)。
用200c先焗30分鐘。
把雞皮掃上蜜糖及灑上芝麻,再焗10分鐘至金黃色,即可。

順德蓮藕餅 (附食譜)

Monday, November 30th, 2009

爽脆蓮藕薄片加上彈牙肉餅,又好看又好味,用它來招呼客人最好不過。

材料:
蓮藕、魚膠、豬肉碎、蔥、芫茜

醃料:
豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、水

做法:
蔥和芫茜切碎。
蓮藕去皮及切成薄片,再把蓮藕片用清水清洗乾淨。
先把免治豬肉和醃料拌勻。
魚膠、免治豬肉、蔥和芸茜拌勻。
把蓮藕片掃上薄薄一層粟粉,放上肉餡及再放上另1片蓮藕片。
把蓮藕餅外層拍上粟粉。
用中火把蓮藕餅半煎炸兩面至全熟。

小提示:
蓮藕一定要切成薄片,如蓮藕片切太厚肉餡難熟。
我用了2/3魚膠及1/3豬肉,使它較彈牙又不鬆散。
亦可用上全部魚膠代替豬肉碎。

食譜參考自‘大江南北菜‘一書中。