Archive for August, 2009

自家製台式腸 (附食譜)

Sunday, August 30th, 2009


煎熟後

切片後

乾腸衣


黑椒腸、泰式腸及原味腸

Taiwan style sausage

之前在台灣吃過它的地道台式腸,味道十分滋味。 每次吃過好味道的食物,也會想嘗試做後,再介紹給大家。 今次這款台式腸,當然也不例外啦!

材料:
豬肉(半肥瘦) 1kg
鹽 20g
糖 50g
花雕酒 1湯匙
玉桂粉 1/4茶匙
五香粉 1/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
乾腸衣 15g

做法:
把乾腸衣放入水中浸至軟身,改用暖水加鹽(材料外)浸30分鐘。
再用少許鹽(材料外)倒入腸衣內,開水喉讓鹽水慢慢沖洗腸衣內膜。
再把它浸1個晚,其間不停換水及沖洗腸衣內膜。
豬肉用水清洗及浸10分鐘,使其肉內血水滲出。
把豬肉切成大概5mm正方體,先用酒把肉拌勻。
把其它調味料先混合,再把它與肉拌勻醃1小時或以上。
把腸套在漏斗或大圓擠花咀,用筷子幫助把肉塞入腸內。
把腸塞滿至合適長度,用麻繩把頭尾束緊,再用它把腸分成小段。
用針在腸面刺數個小孔,使腸肉空氣排出。
把腸掛在架上,放在通風和柔和陽光下,風乾及曬1-2日(視乎天氣)。
腸面風乾後,密封後放入雪櫃雪凍。
可把腸煎、炸或蒸至熟,即可進食。

小提示:
如只想試整1次,可買鮮豬腸取出腸衣。
如喜歡腸口感較乾身,可把它風乾至3天。
因沒有加入防腐劑,所以不能冷凍超過3天,但可放入冰箱冷藏保持肉質新鮮。
因鹽和酒有防腐作用,所以份量不能減少。
亦可加入其它香料,自製自己喜歡的味道。

菠蘿瑞士卷 (附食譜)

Saturday, August 29th, 2009


Pineapple swiss roll

突然發覺好耐無整瑞士卷,一於快快開爐,把家中剩餘的菠蘿也當作餡,簡單配搭感覺也不錯。

材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙

餡材料:
菠蘿(切細粒)、淡忌廉100g、砂糖10g

做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打起。 加入奶及菜油再拌勻。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起。
放涼後, 抹上忌廉及舖上菠蘿,再把它小心捲起。
再用牛油紙/錫紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。

德國芝士蛋糕(附食譜)

Thursday, August 27th, 2009


German cheese cake

上次整完濃味紐約芝士蛋糕後,今次又到淡味芝士蛋糕。 最愛就是它的餅面,不用放生果或其它裝飾,已感覺十分特別了。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 180g
蛋黃1隻
糖 40g
淡忌廉 300g
檸檬汁 15g
魚膠片 10g

餅面:
蛋黃 1隻

餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
魚膠片用凍水浸軟後,加熱水10g拌勻,再坐熱水坐溶。
坐熱水把蛋黃和糖10g,打至淡黃色。
淡忌廉打至7成企身。
忌廉芝士和30g砂糖打至軟身。
加入蛋液再打至滑身。
再放入檸檬汁,拌勻。
把已打起淡忌廉拌入之後,
再加入魚膠溶液,快手拌均。
把芝士蛋糕放入雪櫃雪凍。
凍至凝固後,掃上蛋黃,再用火槍燒至金黃色,即可。

食譜改篇自日嚐甜品

粒粒芝士煙肉洋蔥包 (附食譜)

Wednesday, August 26th, 2009


cheese, bacon & onion loaf bread

美X西餅有一款家庭裝芝士包,用上大量高溶點芝士粒做餡,使我一食難忘。 今次自己嘗試做,當然會把餡料再加碼。 把豐富餡料舖滿在麵糰上,未食己經感受它的美味。

材料:
高筋粉 250g
糖 20g
酵母 1 1/2茶匙
水 70g
奶 100g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料::
高溶點芝士(切粒) 100g、煙肉(切小粒) 3條、洋蔥(切碎及略炒過) 1/3個、鹽 1/8茶匙、白胡椒粉 少許、橄欖油 1/2茶匙

飽面材料:
全蛋液、薄餅芝土條

做法:
把全部餡材料混合,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,平均放上餡料,小心把它捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
掃上蛋液及把芝士碎放在麵糰上。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

小提示:
放入餡料及捲起時,留意收口位要按密,不要有缺口。
把芝士碎放在麵糰上時,不要放太多芝士碎在邊位,影響麵糰焗時澎脹。

健康樹枝包

Tuesday, August 25th, 2009

今次用脆豬仔包食譜,做出另一款式健康包。 只要入爐前用較剪把麵糰剪成尖角,焗後就出現又似蟲又似樹枝麵包。

脆豬仔包食譜(按此)

小提示:
要入爐前才可剪出尖角,而且不能剪得太深。
尖角位焗後十分香脆,但尖角焗後十分尖銳,小心刺傷。

凍朱古力奶

Sunday, August 23rd, 2009

在熱辣辣天氣下,很多人也喜歡喝一些冰甜飲品。 今次介紹這飲品材料十分簡單,主要用上無糖谷咕粉(可可粉)、煉奶及鮮奶。 但因為朱古力濃度及甜度可以自己調節,所以不會有甜味重過朱古力味情況出現。

材料:
可可粉1湯匙、煉奶2茶匙、鮮奶、熱水及冰塊

做法:
可可粉與熱水拌至可可粉全溶。
隨即加入煉奶,拌勻。
再放上冰塊及輕手倒入鮮奶,一杯帶層次感朱古力奶就出現。

牛肉漢堡扒包

Friday, August 21st, 2009

今次想焗製個帶有平面包,所以就嘗試把麵糰它放入4吋蛋糕模,再用它的底蓋放在麵糰上,用餅模及底蓋使它定形。 終於焗成一個大平面包,再配上自製漢堡扒,感覺十分滿足。

班蘭椰汁千層糕 (附食譜)

Thursday, August 20th, 2009

一款看似做法十分容易,但又用上最多時間的蒸糕。 因為它要每隔5分鐘就要加多一層,所以要在家中不停地來回超過1小時。 所以下次要蒸這糕,一定要在選擇較空閒的時間才可。

材料1:
木薯粉 70g
糖 50g
椰奶 100g
水 60g

材料2:
木薯粉 91g
糖 65g
椰奶 40g
班蘭汁 168g (約3片)

做法:
把所有材料1混合, 成椰汁粉漿。
把所有材料2混合, 成班蘭粉漿。
先倒一層班蘭粉漿入模內,隔水蒸5分鐘 。
再到入一層椰汁粉漿,隔水蒸5分鐘 。
重覆步驟,直至最後一層要蒸15分鐘。
待涼後,即可脫模及切件。

小提示:
千層糕要用保鮮紙封密,不可放入雪櫃,因為它雪凍會變硬。

紐約芝士蛋糕 (附食譜)

Wednesday, August 19th, 2009


New York cheese cake

在一個寧靜下午,一件濃味芝士蛋糕,再配上一杯熱茶,真是最美味下午茶配搭。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 250g
蛋 1隻
糖 60g
酸忌廉 80g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
餅面:
酸忌廉 80g
糖 15g
餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
忌廉芝士和砂糖打至滑身。
分次拌入蛋及其它配料,打至滑身。
放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用175c蒸焗約30分鐘。
取出水盤,再焗20分鐘。
焗後取出,待蛋糕放涼後,待用。
酸忌廉與糖拌勻,淋上蛋糕面焗5分鐘。
芝士蛋糕待涼後,放入雪櫃雪凍,即可。

註:
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。

香草芝士意粉

Monday, August 17th, 2009

我在家種了一些香草,所以平時我喜歡用香草做些清新菜式。 今次這款意粉,就是用上自家種羅勒及其它配料而成,味道十分Yummy。

材料:
意粉、新鮮羅勒(切碎)、馬蘇里拉芝士、蒜茸、鹽、欖油

做法:
把意粉放入已加鹽滾水中,煮至軟身及熟透。
把熱水隔走,再把意粉放回入大碗內。
即放入鹽、橄欖油、蒜茸、芝士及羅勒,快手拌勻。
利用意粉內熱力,使鹽及意粉慢慢溶化。
即可把意粉上碟。