Archive for November, 2009

順德蓮藕餅 (附食譜)

Monday, November 30th, 2009

爽脆蓮藕薄片加上彈牙肉餅,又好看又好味,用它來招呼客人最好不過。

材料:
蓮藕、魚膠、豬肉碎、蔥、芫茜

醃料:
豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、水

做法:
蔥和芫茜切碎。
蓮藕去皮及切成薄片,再把蓮藕片用清水清洗乾淨。
先把免治豬肉和醃料拌勻。
魚膠、免治豬肉、蔥和芸茜拌勻。
把蓮藕片掃上薄薄一層粟粉,放上肉餡及再放上另1片蓮藕片。
把蓮藕餅外層拍上粟粉。
用中火把蓮藕餅半煎炸兩面至全熟。

小提示:
蓮藕一定要切成薄片,如蓮藕片切太厚肉餡難熟。
我用了2/3魚膠及1/3豬肉,使它較彈牙又不鬆散。
亦可用上全部魚膠代替豬肉碎。

食譜參考自‘大江南北菜‘一書中。

中式合桃(杏仁)酥 (附食譜)

Sunday, November 29th, 2009

很多人也認為中式餅十分難整,而且材料又難買又不健康。 其實這是一個錯誤的想法,因為某些中式小食比西式小食可能還來得健康。
所以在我剛完成的party function 裏,就嘗試用了中式餅作為小食,每件餅也做成迷你size一口一小塊。 可能潮流興懷舊及集體回憶,竟然大家也十分喜歡這些中式小食。 這些小食材料又簡單又健康,希望大家也會對中式餅有所改觀。

材料:
低筋粉 100g
梳打粉 1/4茶匙
糖 40g
蛋黃 1隻
油 45g
原粒杏仁粒/瓜子仁 適量

做法:
先把粉拌勻,再加入其它材料(果仁除外)。
把它搓至成糰及分割成約15份。
每份搓成球狀,再按壓扁成小圓形及在中間按1個小凹位。
掃上蛋黃液(材料外),再放上杏仁/瓜子仁。
用170c焗15-20分鐘。

蜂蜜薑汁戚風蛋糕(附食譜)

Wednesday, November 25th, 2009

今次又嘗試新味道,就係薑加蜜糖。 薑可以驅風,而蜜糖就可以滋潤,冬天吃就最正。 而且它帶有薑糖味道,越食越愛此味道。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
蜜糖 30g
暖水 45g
低筋粉 80g
油 35g
薑汁 1湯匙
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蜜糖及暖水拌勻。
把蛋黃打散後,即加入蜜糖水、薑汁及菜油拌勻。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

小提示:
如喜歡有薑辣辣味道,亦可把磨完汁之薑茸,拌入蛋糊中。
如用的蜜糖較甜,可以把蜜糖的份量減少。

中式芝麻餅 (附食譜)

Monday, November 23rd, 2009


Chinese style sesame cookies

有位媽媽為了想女兒學好英文,就想培養女兒看芝麻街習慣。 因為她的女兒十分喜歡吃零食,她就想出如果女兒每次收看,就給她零用錢到樓下士多買芝麻餅吃。 噢!一邊看芝麻街一邊吃芝麻餅,這一招真奏效,她的女兒真的為了吃芝麻餅而追看芝麻街。
雖然這己是很久的事情,但今天一邊吃自家製的芝麻餅,竟然也有一絲衝動想收看芝麻街劇集。

材料:
低筋粉 130g
糖 60g
蛋黃 1隻
奶粉 1湯匙
梳打粉 1/2茶匙
臭粉 1/4茶匙
水 30g
油 1湯匙
牛油(室溫) 10g
白芝麻 適量

做法:
將低筋粉、梳打粉和臭粉過篩。
所有材料混合(芝麻除外)及搓成軟麵糰。
把麵糰用保鮮紙密封及放入雪櫃半小時。
把麵糰分成8份,搓成球狀及按扁。
放上白芝麻,用輕力把芝麻按實。
用170c焗15-20分鐘。

小提示:
芝麻餅新鮮熱吃,感覺外脆內軟。 但完全放涼後,就會變得十分香脆。

班蘭戚風蛋糕 (附食譜)

Friday, November 20th, 2009


Pandan chiffon

用新鮮班蘭葉打成汁,再用它把蛋糕變成天然柔淺綠色,真係色、香、味俱全的戚風蛋糕。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
低筋粉 80g
油 40g
煉奶 20g
椰奶 20g
蛋白 4隻
糖 50g
班蘭汁 40g (用暖水把4-5片班蘭葉攪成茸,再隔渣)

做法:
將蛋黃加入煉奶、椰奶、班蘭汁、及菜油40g拌勻。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

小提示:
班蘭葉一定要切碎才可加水攪成茸。
如喜歡深綠色,可加入班蘭糖增加顏色。
亦可用砂糖代替煉奶,但風味有所不同。

窩蛋牛肉煲仔飯

Wednesday, November 18th, 2009


剛放上牛肉

出爐啦!

近日氣溫驟降,在這冷冰冰的天氣,當然最好有一煲熱辣辣煲仔飯啦! 食煲仔飯又暖又飽胃,而且又不用準備太多東西及時間,最適合在冰冷天氣下的晚餐。

材料:
肥牛肉、蛋、洋蔥,蔥、米
調味料:
豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、油

做法:
把牛肉切成薄片及用調味料拌勻。
洋蔥切幼段及蔥切碎。
米加水煲至收乾水份,即放入洋蔥。
當有少少飯焦味時,即放入牛肉。
當牛肉熟後,即可放入蛋和蔥,再倒入少許豉油,即可。

果子牛油蛋糕(附食譜)

Sunday, November 15th, 2009

最近迷上牛油蛋糕,愛它送禮又好看又好味。 而且把它放上幾日也不易變壞,真是十分方便。

材料(長形3×6吋):
低筋粉 150g
泡打粉 1茶匙
牛油(室溫) 150g
糖 60g
蛋 3隻
乾果 50g

做法:
用少量水把乾果浸軟。
低筋粉及泡打粉過篩。
牛油和糖打至滑身。
蛋分數次拌入。
篩入粉,拌至不見粉粒。
拌入乾果粒。
全部分次倒入已抹油之模內。
用180c焗40-45分鐘。

小提示:
把它焗15分鐘後,取出及在蛋糕面切1刀,焗後會爆得整齊些。
亦可加入少量糖及酒與乾果拌勻,使乾果焗後帶甜味。

杞子桂圓方包(附食譜)

Saturday, November 14th, 2009


最近天氣轉涼,我想嘗試用些特別食品做食材。 今次就挑選了杞子和桂圓,因為它是十分正氣及滋潤食材。 而且把它混入飽中,味道十分夾,有點兒像提子方包味道,但質感又十分特別。 連吃包也可補身,大家不妨試試吧!

材料:
高筋粉 300g
黃糖/黑糖 40g
蛋 30g
酵母 2茶匙
水 40g
奶 80g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

後加:
牛油 30g
杞子 20g
乾桂圓(龍眼肉) 20g(切成小塊)

做法:
用小量水把杞子及桂圓浸軟。
將所有材料混合(杞子、桂圓及油後加),搓至起筋。
即加入油,再把麵糰搓至滑身及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍成長方形。
把杞子及桂圓平放在麵糰面,捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗約35-40分鐘。

咖啡芝士蛋糕(附食譜)

Tuesday, November 10th, 2009


coffee cheese cake

之前有網友留言,想我能提供些咖啡芝士蛋糕食譜。 這幾天有些時間,就試試把它完成。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 120g
鮮奶/淡忌廉 80g
蛋黃 2隻
低筋粉 20g
即溶咖啡 2茶匙
蛋白 2隻
糖 40g

做法:
忌廉芝士打至滑身。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
鮮奶加熱拌入咖啡粉,拌至咖啡粉全溶。
分多次拌入咖啡,拌至完全混合成漿。
將蛋白打至起泡, 再分3次加入砂糖,用打蛋器打成挺身。
先倒一半蛋白入漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。

小提示:
用蒸焗方法,蛋糕質感較為濕潤。如喜歡較乾感覺,可直接焗不用隔水焗。
熱食感覺十分鬆化,但芝士味較淡。如凍食,芝士味道會比較出,感覺更佳。

檸檬罌粟籽牛油蛋糕 (附食譜)

Monday, November 9th, 2009


Lemon poppy seed butter pound cake

今次只是加了檸檬皮及罌粟籽,又把它轉變成另一新口味。

材料(長形3×6吋):
低筋粉 150g
泡打粉 1茶匙
牛油(室溫) 150g
糖 70g
蛋 3隻
檸檬 1個(磨出黃色表皮)
罌粟籽 10g

做法:
低筋粉及泡打粉過篩。
牛油和糖打至滑身。
蛋分數次拌入。
篩入粉,拌至不見粉粒。
拌入檸檬皮及罌粟籽。
部分次倒入已抹油之模內。
用180c焗40-45分鐘。