Archive for June, 2012

蘋果日報專訪

Thursday, June 28th, 2012


apple daily newspaper

上星期收到蘋果日報邀請做專訪,除了烹調了幾款不同醬及菜式外,另外也分享自家種植樂趣。
今日出版咗啦!大家有時間看看,多多支持!!

迪比私房醃甜酸子薑(附食譜)

Monday, June 25th, 2012

最近是子薑收成期,也是我醃甜酸子薑時候。 酸子薑能配搭出多款美食,所以醃多些放入雪櫃方便烹調又美味。

材料:
子薑 1斤半
鹽 1 1/2茶匙
亨氏白醋 473m1
砂糖 350g

做法:
子薑去皮切成薄片,用鹽把子薑片撈勻醃約3小時。
把子薑醃出水隔走,用可飲用食水把子薑沖洗乾淨及把水隔出。
醋及砂糖用細火煲至糖溶,熄火及放涼。
把子薑放入已放涼醋醃1晚。
把子薑從醋中取出,再把糖醋煲至濃縮。
再把子薑及已放涼醋放入玻璃樽,把它放入雪櫃冷1晚即可。

小提示:
把薑及醋浸一晚後,薑仍會有輕微出水。所以要把醋再煲滾,使味道更佳。

驢打滾兒 (附食譜)

Wednesday, June 20th, 2012

一款十分美味北京特色小食,香軟外層包裹著帶桂花香豆沙,一食就回味無窮。

材料:
糯米粉 150g
糖 20g
煉奶 20g
水 150g
油 10g
糖桂花 10g
豆沙 120g
黃豆粉 適量

做法:
糯米粉、煉奶、水及油拌勻至不見粉粒。
蒸盤掃油(材料外)倒入粉漿,隔熱水蒸約10分鐘。
豆沙拌入桂花糖,放在兩張保鮮紙中間壓薄。
把豆沙放在已放涼糯米皮上,把它捲起成圓柱狀。
灑上黃豆粉及切成小卷狀,即可。

涼拌拍青瓜 (附食譜)

Monday, June 18th, 2012

材料:
青瓜 1條
鹽 1茶匙
鎮江醋 2茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙

做法:
青瓜開半後平放用刀拍扁,撕出小塊或切成小段。
用鹽醃青瓜約10分鐘,把水份隔走。
把鎮江醋、糖、鼓油及青瓜拌勻,放入雪櫃冷凍,即可。

Happy Father’s Day 2012

Sunday, June 17th, 2012


Black sesame chiffon cake

Happy Father’s Day!!

話梅花彫醉雞翼 (附食譜)

Friday, June 15th, 2012

朋友Annie最近愛上烹飪,她平日工作十分忙碌,所以只能在週末才可練習。 剛開始最好試煮又簡單又易控制菜式,好似這款冰涼話梅花彫醉雞翼,閒情週末弄好也可留在忙碌平日中享用。

材料:
雞翼 1.5磅
話梅肉 30g (剪成小塊)
花彫酒 2杯
雞湯 2杯
杞子 適量
冰糖 1茶匙
鹽 2茶匙
薑 3片
蔥 1棵

做法:
雞翼用鹽醃兩小時或以上。
薑、蔥加水煲滾後放入雞翼煮5分鐘,即取出雞翼放入冰水中冷卻。
雞湯及冰糖加熱煮至冰糖溶,即熄火放入話梅肉及杞子。
話梅雞湯降溫後,即可加入花彫酒及雞翼,放入雪櫃冷凍1晚。

白酒煮青口 (附食譜)

Monday, June 11th, 2012

材料:
急凍青口 1盒
鹽 1/2茶匙
黑胡椒碎 適量
白酒 50g
淡忌廉 50g
牛油 20g
洋蔥 半個(切碎)
蒜 3粒(切碎)

做法:
用慢火把牛油、洋蔥、蒜炒香。
放入青口後轉大火炒勻,加入白酒、鹽炒至略收汁。
加入淡忌廉及黑胡椒炒勻,即可。

Friday, June 8th, 2012

瑞午節就到啦!
最應節當然係包粽,今年更包了款細版黑糯米棕,細細隻容易食。

椒鹽三文魚

Monday, June 4th, 2012


salt & pepper salmon trimmings & bones

材料:
三文魚骨/腩、紅椒、綠椒、洋蔥、蒜茸
油、生粉、鹽、白胡椒粉、准鹽粉

做法:
三文魚骨/腩清洗乾淨及切細塊狀,用鹽、胡椒粉及生粉拌勻。
用熱油把三文魚骨炸成金黃色。
熱鍋加油放蒜茸、洋蔥、紅綠椒炒香。
即放入三文魚骨及灑上少量准鹽略炒即可上碟。

脆素鱔 (附食譜)

Friday, June 1st, 2012


剛炸好

完成品

雖然工序多了點,但食物外形及味道也十分好。

材料:
乾冬菇 350克
生粉 1/4杯
胡椒粉 適量
鹽 適量
蒜茸 2茶匙
薑茸 1茶匙
麻油 1茶匙
白芝麻(炒香) 1湯匙

芡汁料:
鎮江醋 1湯匙
黄糖 2湯匙
生抽 1/2茶匙
水 1/4杯
鹽 適量

做法:
1.乾冬菇浸軟,去蒂及清洗乾淨。
2.用剪刀沿著冬菇邊逆時針剪,剪成约1/2厘米寬的细長幼條狀。
3.拇指按在冬菇中央作軸,一邊剪一邊把香菇轉動,剪至成一長條如鳝鱼的形状,中央最厚的部分不要。
4.將冬菇條加鹽、胡椒粉、麻油和生粉拌匀。
5.燒熱油把冬菇條分批放入,用筷子將香菇挑散,炸至金黄色即盛起。
6.熱油把蒜茸、薑茸爆香,倒入芡汁及用中小火煮至糖溶汁稠。
7.將炸好的冬菇條放入沾上芡汁。
8.最後上碟後洒上芝麻,即可。

此食譜取至江獻珠”培養菌佳餚”一書中