焦糖香蕉朱古力慕絲蛋糕 (附食譜)

今次又嘗試新搞作。 把新鮮香蕉茸拌入焦糖,煮出金黃色焦糖香蕉醬。 再配合朱古力慕絲及蛋糕,一款味道及顏色十分配合的組合。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 28g
粟粉 6g
朱古力粉 6g
牛油 (坐溶)14g

焦糖香蕉材料(6吋模):
香蕉茸 150g
糖 30g
粟膠 35g
淡忌廉 40g
魚膠片 7g
牛油 20g

朱古力慕絲材料 (6吋模):
朱古力 60g
糖 30g
水 30g
蛋黃 2隻
魚膠片 5g
淡忌廉 100g

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入朱古力粉、麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15 -18分鐘。
把蛋糕橫切分成2片餅底。

焦糖香蕉做法:
魚膠片浸軟,用熱水坐溶,待用。
香蕉茸和淡忌廉混合,用細火煲熱。
糖和粟膠用慢火烹至淡黃色。
拌入香蕉漿,再加入牛油。
煮至金黃色,即熄火及拌入魚膠片。

朱古力慕絲做法:
魚膠片用凍水浸軟後,用熱水坐溶。
朱古力用熱水坐溶,待用。
糖和水煲至糖全溶,邊打邊拌入蛋黃中。
把蛋漿坐熱水,繼續打發至奶白色。
淡忌廉打起。
把朱古力漿拌入淡忌廉,拌勻。
蛋黃漿拌入朱古力忌廉,拌勻。
拌入魚膠水,快手拌勻。

做法:
放一片蛋糕在底,倒入焦糖香蕉,再倒入朱古力慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

註:
如不喜歡太甜,可以不用焦糖,只用香蕉慕絲。
海綿蛋糕分成2片,今次用1片,另1片用密實袋放入雪櫃保存。 亦可加多一片蛋糕,在焦糖香蕉及朱古力慕絲中間。