咖啡戚風蛋糕(附食譜)

買左個戚風模一段時間,但還未正式動工。 因為之前參考左幾本戚風蛋糕書籍。 但竟然他們所持打蛋理論及所需材料,也有很大分別。 有一本話要用高筋粉,有些話要用泡打粉,每本要求打蛋白及打蛋黃程度又不同。 最後發覺最好方法,就是從自己失敗經驗中,再試出自己適合做法。 今日終於焗出自己第一個戚風蛋糕啦!

材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱水 60g
即溶咖啡粉 2茶匙
奶粉 1湯匙
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
熱水、咖啡粉和奶粉拌至全溶。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入咖啡水及菜油35g再打勻。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至完全放涼,即可小心取出蛋糕。

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23 Responses to “咖啡戚風蛋糕(附食譜)”

  1. Feli Says:

    極力推薦這款蛋糕, 我跟你的食譜共做了3次, 每次都得到100%的讚許!

  2. jason Says:

    我是你的新fans. LOL

  3. 迪比廚房 Says:

    Thank you!

  4. vicky Says:

    請問這配方不需要再加炮打粉嗎?如果不需要加,蛋糕會不會膨脹不起來啊?

  5. 迪比廚房 Says:

    這戚風蛋糕配方是不用加泡打粉。因為蛋白泡沬及戚風模是可幫助蛋糕升高及膨脹的。

  6. wingwing2009 Says:

    想問下如果我只係想做9CM 左右既大少, 份量要減多少? 我用UCC coffee, 好似唔夠香, 邊隻coffee powder 好D? THANKS

  7. 迪比廚房 Says:

    我用Nescafe coffee。 如果用9cm模,應該用1/2份量已足夠。

  8. renee Says:

    油 35g
    是不是菜油(橄欖油)=沙拉油???

  9. 迪比廚房 Says:

    yes

  10. Fong Says:

    你好, 請問在蛋糕份量中的熱水是煲過的凍水or真係要熱水 ? 因為係咪熱水加入蛋漿內咪會變得很稀 ? 另外請問在天使蛋糕中蛋糕材料為什麼又沒有熱水呢 ? 麻煩你了, 謝謝 !

  11. 迪比廚房 Says:

    因為要用熱水把把奶粉及咖啡粉完全溶掉。

  12. Sara Says:

    可唔可以給我八吋戚風模食譜??? 可否用花奶代奶粉???

  13. 迪比廚房 Says:

    要用多大概1半份量就係8吋戚風模份量。
    可以用花奶代替,但就要把花奶重量代替一部份水份量。

  14. cindy Says:

    蛋糕好靚! 請問奶粉是甚麼奶粉?那隻牌子比較好?

  15. 迪比廚房 Says:

    我沒有指定買那牌子,但通常會用全脂奶粉。

  16. Katie Says:

    1. coffee mate = 奶粉???
    2. 如整 6″ coffee sponge cake 係未 two eggs, 14g veg. oil, 35 g sugar, 35 flour + 5 g coffee??? 可唔可以用油來開溶啲咖啡粉??? thank you.

  17. 迪比廚房 Says:

    instant milk powder = 奶粉
    唔可以用油來開溶啲咖啡粉。 先用少許熱水把咖啡粉開溶,再用分蛋法製作… 要40g flour。

  18. Katie Says:

    唔好意思, 咁個咖啡海綿蛋糕係未:40g flour, 5g coffee, 5ml water, two eggs, 14g veg. oil, 34g sugar??? 蛋白+糖打起, 打起蛋黃+麵粉+咖啡水+油?? thanks a lot!

  19. 迪比廚房 Says:

    應該要用10g熱水才能開溶5g咖啡粉。 係呀!分蛋法做法同做戚風蛋糕一樣情序。

  20. duckduck Says:

    hallo.
    我跟左你食譜做左兩次.
    但點解焗唔到好似你甘鬆軟.
    同埋蛋糕入面唔夠乾身.好似濕濕地甘

  21. 迪比廚房 Says:

    可能未完全焗透,下次試試再焗多5-10分鐘及倒扣至完全放涼才取出。

  22. natalie Says:

    你好 我整問下如果不落奶粉可以嗎??

  23. 迪比廚房 Says:

    可以,但味道會帶苦。

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