鮮奶蛋撻 (附食譜)


egg tart

蛋撻是我初學整蛋糕時,最常整食品之一。 因為喜歡它的步驟及材料也簡單,而且新鮮焗出的製成品,往往令人讚美。 那份滿足及成功感,可速使人有推動力,繼續炮製其它美食。

撻材料: (12個)
低筋粉 230g
牛油 130g
糖 30g
蛋 1/2隻

餡材料:
蛋 3隻
糖 40g
鮮奶 320g

餡做法:
鮮奶和糖拌勻,加熱至糖溶,放涼待用。
蛋打散後加入奶,拌勻後過篩。

撻皮做法:
牛油、糖、蛋和低筋粉,搓勻成軟麵糰。
用保鮮紙把麵糰密封及放入雪櫃30分鐘。
即出後分成12份及按入批模。
倒入蛋漿,用200c焗15分鐘。

15 Responses to “鮮奶蛋撻 (附食譜)”

  1. 一切隨風 Says:

    好期待進化成葡式蛋撻 ^ ^~

  2. ying Says:

    你個模有幾大嫁?

  3. 迪比廚房 Says:

    3 吋模

  4. Someone Says:

    六人份的話係咪所有材料減半?

  5. 迪比廚房 Says:

    如果想一人一件蛋撻,就可以把它份量減半。 但新鮮蛋撻十分美味,通常一食就停不了。

  6. ll Says:

    我想問個皮用1/2隻蛋應該點分= =?!

  7. 迪比廚房 Says:

    1/2隻蛋約25g重,可以先把蛋打散,再分出25g。

  8. j Says:

    我整完之後個蛋撻底好粘口同埋唔脆
    好似係d蛋漿滲入左個蛋撻底到咁
    我想問可以點樣解決e個問題 ?

  9. 迪比廚房 Says:

    可以把它按入模後,再放入雪櫃冷凍1小時後才加入蛋焗。

  10. Ling Says:

    如果蛋漿想做到好似出面麵包舖那樣鮮黃,是否落少些鮮奶?因為我怕重奶味,所以比較喜歡食傳統那些蛋撻,應該要點做?

  11. 迪比廚房 Says:

    有些店舖是加了色素,使它的顏色帶鮮黃色。 亦有些蛋黃是較鮮色,用它做蛋撻也較鮮黃色。

  12. Yan Says:

    想請教用牛油溶液OR牛油(室溫)來做個皮.

  13. carrie Says:

    為何我做迷你型的egg tart蛋會漲起,凍了之後又凹陷呢?
    迷你型模約1.5吋!謝謝!

  14. Bonnie Says:

    請問如果沒有撻模, 可否用muffin mold加紙殼代替?

  15. 迪比廚房 Says:

    不可。

Leave a Reply