Tiramisu (附食譜)

因為Mascarpone cheese售價並不便宜,所以一般市售Tiramisu的芝士成份也較低,所以想吃最美味的Tiramisu,一定要自家製才最美味 。

餅材料:
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
糖 30g
低筋粉 40g

芝士餡材料:
Mascarpone cheese 250g
蛋黃 2隻
糖 20g + 20g
淡忌廉 200g (打起)
魚膠粉 2茶匙
熱水 30g + 35g
咖啡粉 6g
糖 1茶匙
可可粉或防潮可可粉(裝飾用) 適量

做法:
蛋白加糖打起,拌入蛋黃,再快手拌入粉至不見粉粒。
焗盤舖上焗爐紙,把粉漿唧出條狀。
用200c焗10分鐘。
咖啡粉、糖1茶匙、熱水35g及咖啡酒2茶匙拌勻,待用。
魚膠粉、糖20g及熱水30g拌勻及坐熱水,待用。
蛋黃加糖20g坐熱水打起,拌入Mascarpone芝士。
再拌入魚膠水及淡忌廉。
把咖啡溶液掃上餅上,一層餅一層芝士放入盤內。
再放入一層餅一層芝士,放入雪櫃3小時或以上。
進食前,灑上可可粉,即可。

小提示:
可用可可粉加防潮糖粉1:1分量,自製防潮可可粉灑在Tiramisu蛋糕上。
如用現成Lady fingers手指餅,把每條餅浸在咖啡溶液數秒,即可。
如做小杯裝Tiramisu,可以減少魚膠粉至1茶匙,芝士味道感覺更滑身。

9 Responses to “Tiramisu (附食譜)”

  1. angus Says:

    您好,小某對製作蛋糕係一曉不通的
    有以下幾個問題:
    淡忌廉 200g (打起)又是什麼?

    (蛋白加糖打起,拌入蛋黃,再快手拌入粉至不見粉粒。)
    是否一定要用打蛋機攪拌?當中的粉是指低筋粉,即麵粉嗎?

    把咖啡溶液掃上餅上,一層餅一層芝士放入盤內。
    餅跟芝士係要分別製作嗎?

  2. Karen Says:

    我想問下Mascarpone cheese 邊到買?

  3. 迪比廚房 Says:

    可到烘焙店買。

  4. 新手整餅人 Says:

    蛋白/忌廉見過打起的圖…大約知道是怎樣
    但很少見到蛋黃打起的圖/解說
    所以要問一個很笨的問題 “蛋黃加糖20g坐熱水打起”
    怎樣才算打起??另外如果不打起…會不會影響口感?
    這個芝士餡料份量可以做幾大的餅??

  5. kathy Says:

    把粉漿唧出條狀, 请問係點解???thx!

  6. 迪比廚房 Says:

    唧出條狀就可焗出手指餅形狀。

  7. natalie Says:

    為何現在這個網頁有很多圖都是死圖的?可以修復好嗎?

  8. 迪比廚房 Says:

    因為之前server 出現問題,有些相不見了。 暫時修復不到,但有時間或會重做再拍照吧。

  9. 迪比廚房 Says:

    已修復, 請再試試

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