莫卡曲奇餅(附食譜)
今次我把白朱古力沾在雙味曲奇上,把白朱古力的香滑奶味與曲奇裏的咖啡味,產生一種香濃咖啡中帶香滑的味道。 每吃一口也能把幾種味道,一同在口中慢慢感受,令它層次感大增。
材料:
牛油(室溫) 125g
砂糖 45g
蛋白 30g
低筋粉 150g
即溶咖啡粉 6g
熱水 10g
可可粉 15g
白朱古力 100g
做法:
把熱水和咖啡粉攪溶。
牛油和糖攪拌至奶白色及滑身,蛋白分3次加入拌勻。
再拌入咖啡溶液及可可粉。
把低筋粉篩入,拌勻至不見粉粒。
把它放入唧袋及唧出圖案在已放牛油紙之焗盤上。
用190c焗大概12分鐘,熄火後,用餘溫焗5分鐘,即可取出及放涼。
用熱水把白朱古力坐溶。
把曲奇餅兩旁沾上白朱古力,放上牛油紙上,待白朱方力凝固後,即可。
小提示:
牛油一定要室溫放軟才能打(不可以加熱融化成液狀）。
牛油一定要充分打發，做好的餅乾才會酥鬆。
蛋汁要分次加入，每次要打勻後才再加，以免油水分離。
October 27th, 2009 at 10:33 pm
請問”牛油和糖攪拌至奶白色及滑身,蛋白分3次加入拌勻。
再拌入咖啡溶液及可可粉。”以上這幾個步驟都是用電動打蛋器打發嗎??
用蛋白和全蛋有什麼分別呢??這個只可以用蛋白??
謝謝你^^”
November 3rd, 2009 at 12:12 pm
可以用手打或電動器打發。但材料份量少一般我也是用手打的。
也可以用全蛋代替蛋白。
December 13th, 2009 at 5:20 pm
蛋白30g.大約係幾多隻蛋??
thzzzz
December 14th, 2009 at 12:59 am
大概1隻蛋的蛋白。
February 1st, 2010 at 10:32 pm
想知道這個份量可以整幾多塊出黎? 謝謝
February 3rd, 2010 at 8:00 pm
約15塊,但要視乎用幾大唧咀及個曲奇size而定。
March 1st, 2010 at 7:16 pm
那可以用餅模印餅嗎?
牛油我只餘下75g
如果計算料材多少?
麻煩哂!!!
March 1st, 2010 at 11:57 pm
這款曲奇是唧花曲奇,粉糰會較軟所以不能用餅模印。 如果牛油唔夠一份,可以嘗試用半份材料做。
March 3rd, 2010 at 2:06 pm
哈哈`宜家焗緊…
因為冇唧嘴
賣相好唔得xd
多謝你個食譜呀!
March 7th, 2010 at 9:24 pm
我整了幾次這款曲奇也忘記在這裡留言告訴你和多謝你!每個朋友和同事吃完都超讚好味，成日叫我再整!!我也同樣喜歡，特別加埋白朱古力，味道和口感一流!!真的謝謝你分享這食譜!!^^
March 7th, 2010 at 11:34 pm
好開心知道你們也喜歡這個食譜,使我更有信心製作其它新食譜。 ^v^
March 10th, 2010 at 7:11 pm
請問如果唔用篩可以點做???
March 10th, 2010 at 10:52 pm
把麵粉篩過會較易混合。 但唔用篩也可以,但會容易結粉粒。
March 17th, 2010 at 7:45 pm
我跟足左指示做
190度焗12分鐘
但係點解我果d會窿哂既t_t?
唔好意思啊.因為我係第1次整曲奇餅..
March 17th, 2010 at 9:46 pm
可能你的曲奇整得薄,所以好快就焗熟。而且每個焗爐的熱力也有分別,下次你可以試試用180c焗。
December 15th, 2010 at 11:19 am
請問”即溶咖啡粉”是三合一那種，還是純咖啡那種?
December 16th, 2010 at 11:25 pm
即溶”純”咖啡粉
January 1st, 2011 at 3:35 pm
我d餅吱花時還ok,但入爐就”化開”,變成一”pat”,不過口感就ok!
我已用種溫度(180,190,170)試過都吾得，請問哪裏出了問題？Thx!
January 3rd, 2011 at 11:52 pm
1. 吱花時要吱高一些, 要預計焗製過程中餅會自然”塌下”
2. 先要把焗爐預熱
February 9th, 2011 at 1:17 pm
多謝你款曲奇丫>V__口<"
THXX`
March 28th, 2011 at 10:24 pm
HI~
我想問呢
整曲奇、蛋糕或者其他甜品
可唔可以用微波爐代替焗爐爐?
同埋對自學既新手黎講
係整甜品之中
曲奇餅算唔算最易整?
我睇d做法都ok易整 不
過唔知整落係唔係真係咁易既呢 XP
March 29th, 2011 at 12:33 am
1. 不可以用微波爐代替焗爐
2. 切片曲奇算最易整
April 2nd, 2011 at 1:10 am
謝謝解答
我想問你用邊隻焗爐??
既然微波爐唔可以代替焗爐
搞到我都想入手番部
其實平平地 3~400百蚊
可唔可以買到隻冇咁易壞既爐??
聽講Loyola呢個牌子好易壞
唔知你可唔可以介紹d牌子比我呢?
thxxxx~~~~~~~
May 14th, 2011 at 11:18 pm
感謝你提供呢個曲奇餅食譜..我現在嘗試做..希望成功啦
January 7th, 2012 at 5:17 pm
大約有多少塊曲奇?
January 8th, 2012 at 5:30 pm
沒有準則,因視乎擠咀有多大及曲奇大小。
February 19th, 2012 at 10:43 pm
尼種曲奇可唔可以用模？
February 26th, 2012 at 12:42 am
不可。
January 17th, 2013 at 7:14 pm
可唔可以將粉團雪入雪櫃做切片曲奇~? THX!
January 17th, 2013 at 10:53 pm
擠花曲奇粉糰十分軟，如要做切片曲奇，可以加多些麵粉及糖。