焦糖忌廉咖啡戚風(附食譜)

忌廉加入焦糖再配上咖啡戚風,味道又香滑又濃郁又美味,喜愛咖啡的朋友,一定不能錯過這蛋糕。

材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱水 60g
即溶咖啡粉 2茶匙
奶粉 1湯匙
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
熱水、咖啡粉和奶粉拌至全溶。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入咖啡水及菜油35g再打勻。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至完全放涼,即可小心取出蛋糕。

焦糖忌廉材料:
砂糖 60g
水 1湯匙
甜/淡忌廉 100g
甜/淡忌廉 200g

做法:
用微波爐或煲把忌廉100g煮熱。
砂糖及水煲至金黃色,即離火。
倒入熱忌廉,拌勻後再加熱至全溶合,放涼待用。
把忌廉200g打起成8成鬆發程度,即拌入大部份焦糖,拌勻成焦糖忌廉。
把它抹上戚風蛋糕後,餘下的焦糖可用作蛋糕裝飾。