老婆餅 (附食譜)


Wife Cake

我越來越愛上焗製中式餅及點心,可能它令我有很多童年回憶。 所以每焗製完一次,也想快快再焗製多一次。

水皮材料:
麵粉 80g
高筋粉 80g
豬油/固體菜油 60g
水 65g

油皮材料:
麵粉 120g
豬油/固體菜油 60g

餡材料:
糖冬瓜 80g
砂糖 55g
糕粉 80g
固體菜油 25g
水 125g

做法:
分別把水皮及油皮搓至成滑粉糰,用保鮮紙包好及放入雪櫃凍1小時。
糖冬瓜浸水至外層糖溶,隔水及切碎。
把所有餡料混合成糰,再分成12份。
把水皮及油皮,各分成12份。
油皮搓成球狀,水皮壓扁及包起油皮成球狀(油皮不能外露)。
水油麵糰按扁及用木棍轆壓成長條狀,捲起成條狀及由左向右摺起。
再把它壓扁及轆成圓形,小心包入餡,再輕手把它壓扁。
焗盤放入不沾布或抹油, 在餅上掃上蛋液(材料外)。
用180c焗15-20分鐘。

小提示:
亦可拌入椰絲、芝麻及瓜子仁作餡料。
此餡糖份較少,如喜歡較甜的味道,可再另加入20g糖。

9 Responses to “老婆餅 (附食譜)”

  1. a little fan Says:

    請問什麼是固體菜油?

  2. 迪比廚房 Says:

    是一種烘焙材料,可在大型超級市場或烘焙店有售。

  3. fans fans Says:

    very nice cake, may I know what is “糕粉”?

  4. 迪比廚房 Says:

    糕粉是熟糯米粉,可在雜貨舖或烘焙店有售。

  5. Linda Says:

    唔該想問可唔可以用牛油代固體菜油? Thanks!

  6. 迪比廚房 Says:

    可以用無鹽牛油或豬油代替固體菜油。

  7. Polly Says:

    唔該想請問芝士可唔可以代替固體菜油?味道會唔會好怪呢?

  8. 迪比廚房 Says:

    不可以

  9. KH Says:

    請問1.係未低筋+高筋=中筋? 2. 可否用糯米粉代糕粉, 因唔係大量制作, 唔想專登買糕粉, 係未用凍水開?, 3.你整年糕落唔落澄麵同粘米粉? thanks a lot

Leave a Reply